南京拉花咖啡培训

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【师资雄厚】

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高级法式西点课程

一．法式闪电泡芙

1.泡芙面糊制作

2.卡仕达酱制作

3.手打淡奶油程度控制技巧

4.多种彩色闪电淋面装饰

5.口味内馅搭配

二．费南雪

在这两口就能吃干净的费南雪里，包含了法式点心的精髓，外部焦硬 内部柔软

三．芒果西番莲

1.慕斯内馅的搭配技巧

2.达克瓦兹的制作

3.芒果西番莲果冻制作

4.白巧克力慕斯制作

5.慕斯组装

四．巧克力慕斯树莓酱

1.巧克力慕斯制作

2.树莓酱制作

3.蛋糕底胚制作

4.慕斯组装

五．柠檬塔

1.酥派皮制作

2.蛋奶液制作

3.柠檬塔造型装饰

六．法式重乳酪

1.饼干底制作

2.乳酪酱制作

3.造型组装

七．巧克力装饰技巧

1.巧克力品牌及种类的讲解

2.代可可脂和纯可可脂的区别

3.融化巧克力的温度要求

4.巧克力插片的制作

八．喷砂淋面技巧

1.喷砂温度讲解

2.喷砂制作

3.豹纹星空淋面

4.慕斯造型出品

5.摆台造型讲解

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草莓芝士饼

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配料

饼底

全麦饼干（压碎） 7块

无盐黄油（融化、冷冻） 6汤匙

黄砂糖 3汤匙

中筋面粉 2汤匙

盐 少量

蛋奶馅

奶油干酪（室温） 457.6g

细砂糖 2/3杯

全蛋（室温） 2个

酸奶油 1/4杯

香草香精 1茶匙

无核草莓酱 4汤匙

做法

饼底

1. 预热烤炉至165℃。取8英寸正方形烤盘，铺上铝箔纸，边缘位置多留出铝箔纸。在铝箔纸上抹上一层黄油。

2. 将压碎的全麦饼干、黄砂糖、中筋面粉和盐混合搅拌均匀，慢慢滴入无盐黄油，并用叉子搅拌至混合物变湿润。

3. 将2倒入准备好的烤盘中，并按压表面使其均匀，烘焙12-15分钟至开始变棕色。取出，放置备用。

蛋奶馅

1. 用电动搅拌器中速打发奶油干酪2分钟至顺滑。然后加入细砂糖继续打发均匀。再分两次加入全蛋，一次一个，打发至混合物均匀。**后，加入酸奶油和香草香精继续打发均匀。

组合

1. 将蛋奶馅倒在烘焙好的饼底上。

 

2. 如图，用勺子在蛋奶馅表面不同位置分别勺入一团无核草莓酱，然后用牙签或者竹签慢慢将果酱打旋，形成随意的旋涡状。再烘焙35-40分钟至边缘定型但中央还是轻轻摇晃。

3. 取出，放置架子上2小时至完全冷却。盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻至少3小时。

4. 将草莓芝士饼从烤盘中取出，切开小块即可食用。

5. 吃不完的芝士饼可以放入密封容器内冷冻保存**多3天。

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