优路一级建造师辅导班

咖啡老板课程

Café Owner Course

课程概述

该课程将教会您如何成功地开设及运营一家咖啡馆。内容涵括购买设备、咖啡馆选址到如何做一杯完美的咖啡。这门课程对于想要开创自己咖啡馆事业或者只是想在咖啡厅里当经理的人来说都是很必要的。

什么人适合上这门课程？

· 您渴望在服务行业工作，譬如在酒店、餐馆、咖啡厅、会所、酒吧等提供咖啡出品的企业。

· 您现在已经在酒吧餐馆行业工作，但希望学到该行业基本运行方面的更多知识来充值自己，以便能在这一   行里走得更远更高。

· 您正在打算开始自己的咖啡事业，开一家咖啡厅、咖啡连锁

学习时间（13天   52学时）                        课程组成                                     考试形式

09:30 – 14:00                            EHS咖啡课程让学生不仅学到理论知识，               EHS理论和实操考试

14:00 – 18:00                            还学到实际应用技能。课程的75%是实

际技能，25%是理论知识。EHS给学生 提

供的书本和学习材料都是*综合全面的。

颁发证书

EHS理论 实操考核，国际标准评分。

颁发国际EHS证书

模块一  咖啡的历史文化及咖啡豆分布

· 咖啡历史文化及咖啡豆分布

· 咖啡豆的分类，阿拉比卡和罗布斯塔生豆分辨

· 意式咖啡机介绍、操作方法、维护方法

· 磨豆机的分类、磨盘类型、如何根据天气来调整磨豆机

· 其他咖啡设备介绍和使用方法

模块二    Espresso的制作

· 耶加雪啡、曼特宁、巴西、危地马拉等咖啡豆杯测

· Espresso制作、填粉量、压粉平整度、萃取时间、萃取量

· 影响流速的原因、如何调整

· 品鉴Espresso、分辨Espresso好坏的标准

· 热美式、冰美式配方制作

模块三  牛奶技术

· 认识意式咖啡机蒸汽管、奶缸，打发奶泡的原理

· 明白牛奶成分，在起沫和泡沫的质量及稳 定性方面的作用

· 从科学的角度评估为什么有时有奶泡，有时没有奶泡

· 打发奶泡，控制空气注入量和加热时间，**奶泡温度60~65℃

· 传统卡布奇诺、传统拿铁配方制作

模块四   心形拉花

· 心形拉花原理

· 奶泡与咖啡液充分融合的方法和重要性

· 连贯的制作一杯高质量的“细腻奶泡”咖啡的技巧

· 应用espresso 专用清洁剂清洗咖啡机

· 拉花卡布奇诺、拿铁配方制作

模块五  树叶拉花

· 树叶拉花原理和练习

· 康宝蓝、馥芮白、传统玛奇朵等配方和出品制作

· 出品流程。角色扮演，正常点餐出品检查

模块六  雕花

· 心形、树叶拉花检查

· 焦糖、巧克力雕花，小白兔、小猫、熊、印第安人等图案习

· 如何用灵感来创作自己喜欢的图案

· 摩卡、焦糖玛奇朵配方制作和出品

模块七  特色咖啡

· 维也纳咖啡、爱尔兰咖啡、鸳鸯配方教学和制作

· 冰拿铁、冰摩卡、抹茶拿铁、星冰乐等配方教学

· 服务流程，问候客户、下单流程、如何处理客户投诉

· 如何推荐新品，增加营业额的技巧

模块八  天鹅拉花和反推练习 创意咖啡

· 郁金香、羽毛、天鹅拉花教学和练习

· 咖啡拉花反推手法教学

· 利用糖浆、软饮、香料、水果等制作创意咖啡

· 综合配方考试

模块九  单品咖啡

· 单品咖啡定义、美洲、非洲、亚洲豆种类分辨与风味特性

· 耶加雪啡、曼特宁、哥斯达黎加、巴西、危地马拉等豆子杯测

· 手冲、虹吸壶、摩卡壶、冰滴、比利时壶使用方法和制作

· 浅度、中度、深度烘焙咖啡豆手冲对比

· 单品咖啡品鉴

模块十  开店筹备

· 咖啡厅类型，工业风、瑞典简约风、田园风、日式咖啡厅、书吧等主题咖啡厅特点

· 咖啡厅如何选址、**流程和注意事项

· 开业要办理的证照和如何办理

· 家具选择、咖啡杯类型选择、装修风格与注意事项、预算制定

· 需要采购的设备清单，如何挑选好的咖啡机

· 如何挑选一套适合自己的手冲、虹吸设备

· 如何挑选合适自己的咖啡豆

模块十一  咖啡厅筹备经验分享及运营

· 菜单设计和分享，工服类型分享

· 了解关于饮品价格的成本，包括材料成本，员工成本，企业日常管理费用（租金/价格，电费，气费，利率保险等）以及税金。

· 供应商选择与对比

· 员工招聘方法、流程和店内培训安排

模块十二  管理知识 管理工具应用

· 每日开门关门检查清单

· 库存控制表格、出入仓流程

· 标准化流程

· 增加营业额的技巧

模块十三

· 整体知识回顾

· 学员咖啡厅案例分享

· 理论考试

· 实操考试

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