思维导图

课程介绍

发布时间：2017-08-01

天然鱼鲜粉面

一.背景简介

随着人们生活水平的提高，人们对膳食的健康和营养高度关注，高蛋白低脂肪、新鲜的鱼类品受到了大家的热爱。中国是个水资源丰富的国家，全国各地都养成了吃鱼类的习惯，并把鱼类遵从为上品，特色鱼馆、特色鱼店、各类大小餐馆的鱼制品销量都非常不错。

为此，皇氏御厨开发了天然鱼鲜粉面，以营养价值和货源均丰富的财鱼、鳝鱼、鱿鱼等为主制作成上乘的粉面，由于鱼的天然鲜味和柔和的质感，使制作工艺和调味方式都大为简化，一碗看似相当高档的面，制作成本确不高，我们的天然鱼鲜面馆不管直营店还是学员店，均获得了比预期还好的效果。

二.老师简介

徐自军总监：1986年毕业于武汉商务学院（二商）烹饪专业，毕业后从事湖锦酒店总厨。2000年被邀请到三五酒店做技术顾问，之后被邀请到武汉有名小吃蔡林记、陈记炸酱面、永和大王、四季美汤包、老通城做商品研发兼技术顾问，2006年成为新品开发部组长，2008年被皇氏御厨邀请做技术总监，精通特色包子、油炸、极品牛肉面、秘制热干面、正宗炸酱面、公婆饼、土家酱香饼、三鲜豆皮、凉皮凉面、酸辣粉、等等，都是**配方。

刘启总监：高级烹饪技师，1998年起效力致美斋饭庄工作，师承马德明、郁文斌老师。2004年在北京丽都假日饭店任后厨主管，后赴厦门华侨饭店任行政总厨，2008年代表假日饭店参加了第三届中国烹饪研讨会。2010年皇氏御厨和政府、媒体、湖北电视台合作后，被邀请做技术总监，兼新品研发。

陈总监:精通中西白案：曾经多次参加各级烹饪白案大赛并获得荣誉；教学细心，制作的产品富有创意、品种丰富、美观大方；独特口味，教学学员个个称赞，他所带目前可谓开一家火一家，创造神话传说。

学校拥有多名高级总监：旗下承包4家酒店，多家西餐厅、咖啡厅、100多家直营店等等，【2008】年主要针对酒店、西餐厅等，内部职工培训，【2010】年被政府、湖北电视台被评为优秀企业后，并建立合作关系，为支持社会发展，【2010】后开始对外公开培训教学，至今学校以不断帮助他人变得成功、才是真正成功的理念，用心全方位、细节见真诚的宗旨得到社会媒体和广大学员的一致好评。

三.培训内容

皇氏御厨正宗鱼鲜粉面技术老师授课公司相当注重老师小组徐总监刘总监陈总监学经典技艺

培训内容	《财鱼粉面》、《鳝鱼粉面》、《腰花粉面》、《猪杂粉面》、《青椒肉丝粉面》、《三鲜肉丝粉面》《海鲜粉面（虾、花甲、鱿鱼等）》《肥肠粉面》、《大排粉面（鸡、猪、牛》【皇氏御厨郑重承诺口味不到位退双倍款】微信手机号18571542938空间现场视频
培训课程安排	1.讲述粉面的背景来源及发展史。 2.制作各种粉面的全部制作流程。 3.特色粉面店面经营器具、设备的配制及使用。 4.讲解香辛料的分类、选料、配比、及加工。 5.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的保养。 6.牛肉、财鱼、黄鳝等及选材及加工方法。 7.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。
培训时间	老师一对一授课，包教包会,学会为止。不限制学习时间,一般3天左右，视个人情况而定。
培训费用	3800元，包含技术转让费、学习材料费、资料费、餐费、住宿费，皇氏御厨**三年免费技术升级，中途不收任何费用。
特别优惠	1.本公司所有项目，同时学两项，另送两项；学三项，另送三项。 2.指导招牌设计。 3.指导菜单设计。