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宁波烘焙师课程

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课程介绍

宁波咖啡师,烘焙师培训课程简

烘培出课序言
几回光顾齿留香,美食名园耐品尝。
花样繁多风味足,民间小吃韵悠长。
美味的食物,从来都不挑人。吃货这个新新名词,就是对现当下美食蓬勃发展做的*好诠释。
众口难调,食物各有各的风味,从味觉到视觉的享受,都称之为美食。
那么今天,我们就来说一说烘培。
史料记载,埃及人*早发现并采用了发酵的方法来制作烘焙面包,后来传到了希腊、罗马等各个西方国家,十九世纪初,来到了中国。*初开始品种简单,产量低,生产周期长。改革开放后,中国烘焙行业发生了突飞猛进的变化,现已普及城乡各地,制品的品种繁多,花色各异,产品质量不断提高,生产设备日益更新,新的原材料也层出不穷。这为接下来烘培业的发展奠定了基础。


烘培业的发展趋势:
当下是烘焙市场发展黄金期,居调查表明,2013年烘焙行业达到1300亿元人民币的产业规模。专家甚至预测未来30年烘焙市场仍将保持持续发展的态势,二三级城市的烘焙市场容量的增长速度可接近30%。
烘焙企业将如何把握住如此大的市场呢?
未来烘焙行业发展又将呈现什么趋势?
从文化发展来看:
中国的烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透,受西方文化影响,面包、饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。
从年龄层来看:
烘焙食品的消费群体逐渐扩大,从小孩到老年人都有覆盖。
烘焙食品从无到有,经历了较长时间的市场培育和发展过程,随着消费群体的扩大,其市场容量逐年增长。随着生活节奏的加快,各种烘焙食品的需求不断增加,尤其是长期食用精米白面致使营养不良等问题,引发一些富贵病,烘焙食品的发展趋势直接关系到人们健康,不少年轻妈妈也在这一领域不断的研究与学习。
2014年我国烘焙食品呈现以下发展趋势:
(1)安全、卫生是*基本的发展趋势 ;
(2)注意营养价值和营养平衡 ;
(3)功能性烘焙食品配料发展迅速 ;
(4)全谷物食品开发将成潮流 ;
之前发布的《2010-2013年中国烘焙食品市场分析及投资策略研究报告》中显示:随着准入制度的实施,烘焙食品行业的准入门槛将会提高。我国焙烤市场竞争将逐渐由价格战的恶性竞争向以产品质量和产品研发为核心的良性竞争转变。在产品的研发上,需要更多有自己独特想法的人去创新。
从面包糕点的配料、调制到烘烤,看似简单,其中包含了诸多技术含量随着人们消费能力的增强,一成不变的企业将会被市场淘汰出局。
根据美国的一项调研,目前,对消费者而言,他们消费烘焙食品的购买因素中,产品的新鲜度、口味、多样性排在前三位,而价格仅仅是第四位的因素。
而在中国,时间就是金钱,方便快捷的食品,可以节省大量的时间,让时间紧张的消费者免除困扰,丰富的经验告诉我们,中国的消费者*为关注的,是食品的安全、健康、口味,以及便利性。
克莉丝汀食品有限公司董事长罗田安曾经说过:“价格定高了,这是个错误的信号,它并不是决定你产品销售的主要原因。”
所以今天,非渔实训把对美食的热爱,转变成了行动。非渔团队经过了长时间的研究与开发,推出了这个关于美食的故事,虽然在这个过程中,我们也遇到了形形色色的困难,从原料的精心选取,到制作工艺的不断尝试与改革,我们抱着安全、健康、美味、便捷的学习理念,不断的探索,终于所有小成,在这里,小编迫不及待的想与大家一起分享这个成果:


烘培实训课程:

实训班类别 课程内容安排
A、咖啡知识基础 1、咖啡豆的分类和认识
2、咖啡生豆的各种处理方式
3、关于咖啡豆烘焙的知识
4、认识各项咖啡设备
5、咖啡的冲泡原理
B、咖啡的制作 意式咖啡的制作 1、意式磨豆机的使用
a、磨豆机的原理和使用规范
b、打粉练习
c、压粉练习
2、意式咖啡机的使用
a、咖啡机的原理和使用规范
b、咖啡机冲煮头上机练习
c、完整操作制作意式浓缩
d、打奶泡练习
e、完整操作制作卡布奇诺
单品咖啡的制作 1、认识各种类型的单品咖啡
2、单品咖啡的各种冲煮方式
3、手冲练习
4、虹吸壶练习
5、其他方式练习
其他花式咖啡 1、冰咖啡的制作
2、各类糖浆在咖啡中的应用
3、奶油、巧克力酱等在咖啡中的应用
4、拉花练习
C、咖啡品鉴 意式咖啡品鉴及优劣分析 1、意式浓缩品鉴
2、卡布奇诺品鉴
单品咖啡品鉴及优劣分析 1、同种咖啡不同制作方式品鉴(不少于3种方式)
2、不同咖啡同种制作方式品鉴(不少于3种咖啡豆)
3、咖啡馆常见单品品鉴
4、精品咖啡品鉴
D、咖啡馆其他产品制作 饮品 1、热饮
2、冰饮
3、茶
4、鸡尾酒
甜点 1、布丁类
2、饼干类
3、慕斯类
4、咖啡馆常见蛋糕
轻食 1、各类沙拉
2、简单果盘练习
3、三明治、松饼等
4、意面酱制作
E、开店培训 前期准备 1、咖啡馆的定位和选址
2、设备采购,吧台和厨房的功能区域划分
3、前期宣传和装修注意事项
4、小店工商、餐饮、税务等相关证照办理
5、菜单制作
咖啡馆的运营 1、原料采购和库存盘点
2、人员管理和薪资计算
3、明确小型独立咖啡馆与客人之间的关系
4、一线服务外场
5、一线服务内场



可能很多人都会问:“我是不是适合学习这个课程。”小编在这里很确定的告诉您,这个课程适用于任何烘培、咖啡爱好者;全职妈咪以及开店投资者……
非渔对每一位细心阅读本序言的读者建议:因为烘培不像学历教育会把大部分时间安排在理论学习理解上,对于一个刚刚开始学习烘培的学员来说,勤学多问是关键,学习的**环节就是信息的收集,起初学习时,对于材料、磨具比较陌生,对其使用不了解,这个时候可以仔细记录老师的讲解,配方以及工具的使用,经过的认识材料工具设备这个阶段,对于后面的学校将相当有帮助,避免后期制作的时候手忙脚乱。

致谢:
本课程的出版颇具艰辛,今天能在这里跟各位学习需求者见面,离不开各个岗位负责人员披星戴月不辞辛劳的钻研与开发。也要感谢非渔的挚友墨啡咖啡屋以及非渔家人们的帮助与支持。
*后,感谢非渔的所有朋友与你,一如既往的支持我们。希望能经过本课程的学习,带你走进丰富多彩的烘培世界,并在这个竞争日趋激烈的环境中储备新的力量!


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机构介绍
非渔实训简介 “具有远见卓识,并提高专业知识和技能,是21世纪这个压力与机遇并存的社会存在下去的出路。” 自2010年进入培训领域一来,非渔执行校长Simon先生就希望自己能带着他的团队开创一个新的实训品牌。 借助营销学专业实践8年的经验,Simon的市场触觉意识到“单纯的理论知识培训再也满足不了这个社会对专业人才的需求。”于是,非渔从201...【详情】
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