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蛋糕全能精英班

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青岛爱利斯西点培训学校

活动倒计时
11: 59: 59
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课程介绍

全能精英班

生日蛋糕裱花 烘焙制作 高端翻糖 精品西点 韩式糖霜

学期3个月

1:翻糖的起源认知及理论讲解

2:翻糖膏的制作及干佩斯的延展方法

3:各种高仿真翻糖花卉制作

(樱花  雏菊   英式玫瑰   情人节玫瑰花束   奥斯丁   百合   牡丹   桔梗   栀子花   芙蓉及花卉礼盒等20余种)

4:卡通人物/动物

(小仙女   哆啦A梦   小黄人   史迪仔   维尼熊   愤怒的小鸟系列   宝宝鞋   小汽车   飞机等20余种)

5:奢侈品系列

(香奈儿口红   高跟鞋   香水系列   爱马仕包包   指甲油   眼影盒  古琦眼睛等10余种)

6:翻糖饼干~手绘饼干制作

7:杯子蛋糕烤制~糖皮装饰技巧

8:马卡龙~糖浆熬制~蛋白打发要点

(牛油果马卡龙   榴莲马卡龙   坚果马卡龙   樱花马卡龙   竹炭马卡龙等10余种)

9:棒棒糖蛋糕~红丝绒棒棒糖蛋糕~布朗尼棒棒糖蛋糕制作及装饰

10:彩虹推推乐制作及包装展示

11:翻糖专用高端牛奶蛋糕胚制作及要点讲解

12:高端红丝绒手做蛋糕烤制,裸蛋糕制作及装饰

13:高端布朗尼烤制~布朗尼杯子装饰

14:鸡尾酒果冻瓶制作及装饰

15:超高彩虹胚制作要点及夹心手法

16:单层多层翻糖蛋糕糖皮覆盖技巧实操练习

17:大型婚礼甜品台~百岁宴甜品台制作及摆台装饰摆放技巧欣赏

18:学员独立作品展示,达到独立构思制作

注:翻糖班赠送姜饼屋课程及星空棒棒糖课程

烘焙全能班课程(60天课程)

一:面包类

1:甜面包

毛毛虫   菠萝包   椰皇面包   香啡包   可维娜   香蕉奶露   黑钻面包   卡通面包   奶酪包  雪顶面包   黄金水果面包等50余种

2:丹麦面包

北海道   金砖   富士山   手撕包   金唱片   维多利亚   牛角   牛奶棒   风车   奶排   提子椰包等30余种

3:法式面包

法棍   软法冰心   麸皮面包   小茅屋面包   阿尔萨斯   黑麦等10余种

4:天然酵母菌面包

蘑菇包   奶酪包   蜂蜜提子包   天然乡村包   麦香包等20余种

5:调理面包

田园披萨   金丝肉松卷   维德汉堡   芝士火腿三明治   美式热狗   培根芝士   多菌面包等20余种

6:主食面包

吐司切片   俄罗斯大列巴   燕麦方包   软欧包等10余种

7:炸面包

甜甜圈系列   皮利卡   热狗   黄金豆沙包   鸡腿堡   紫米包等10余种

蛋糕类

二:戚风蛋糕

1:戚风蛋糕胚   香妃乳脂卷  海苔肉松   毛巾卷   杏元宝   波士顿卷   虎皮卷   木纹卷等20余种

2:海绵蛋糕

彩虹蛋糕   纸杯蛋糕   爆浆蛋糕   火焰蛋糕   千层蛋糕   脆皮蛋糕   南瓜蛋糕   田园卷等30余种

3:英式磅蛋糕

蜂巢   北海道   蜂蜜千层   布朗尼   黑森林   抹茶物语   瓦纳蛋糕等20余种

4:果子蛋糕

天使蔓越莓   香蕉哈伦   红枣蛋糕   杂粮蛋糕

5:水蒸蛋糕

水蒸轻乳酪  水蒸天使   天使魔鬼蛋糕  红树蛋糕   水蒸那列   法式红酒蒸蛋糕等10余种

三:点心类

1:混酥类

美式松饼   玛格丽特   坚果酥   可可西里   抹茶开口笑   菩提奶酥    珂珂芙   松子曲奇   卡通牛油饼干 等40余种

2:清酥类

榴芒蛋挞   榴莲酥   椰蝶酥   蛋黄酥   老婆饼   拿破仑千层酥   板栗饼等30余种

3:老式干点

宫廷桃酥   鸭尾酥   瓜子饼   芝麻片   蜜三刀   口酥麻花   江米条等20余种

4:冷冻饼干

抹茶蔓越莓   奶酪冻饼   芝士小饼   可可小点等10余种

四:月饼类

1:广式月饼:饼皮的调制要点及注意事项

馅料的配比及搅拌工艺

2:京式月饼:口酥饼皮的制作

京八件馅料的调制工艺

3:苏氏月饼:饼皮开酥手法及包制要点讲解

鲜花馅比例熬制

4:滇式月饼:饼皮特殊工艺讲解

云腿等咸鲜馅料调制

5:桃山月饼:饼皮与馅料色彩搭配及馅料选择

6:水晶月饼:物料选择及包制要点

存放加工理论讲解

五: 乳酪慕斯西点类

大理石芝士蛋糕   轻乳酪起司蛋糕   巧克力慕斯蛋糕   鲜果慕斯蛋糕   经典草莓慕斯   酸奶慕斯   果冻   冷冻布丁   烤制布丁   蛋黄布丁   焦糖布丁   提拉米苏   黑森林   雷明顿系列

裱花课程(45天)

阶段一:裱花基础知识和理论讲解

1.鲜奶的打发程度及注意事项

2.植脂奶油和动物性奶油的区别,使用和保存

3.裱花工具的认识和使用规则

阶段二:各式花边和艺术花卉的手法和制作技巧

1.贝壳边,扁齿边,玫瑰丝带,拉丝,篱笆花边,吊兰花边等

2.花卉实战练习(玫瑰,牡丹,康乃馨,菊花,百合,向日葵,七叶花,莲花,大丽花)等

阶段三:卡通,仿真十二生肖,人物制作

1.卡通12生肖

2.仿真12生肖

3.人物制作(寿星,圣诞老人,卡通人物)

阶段四:抹胚,花卉蛋糕,欧式水果蛋糕颜色搭配和装饰摆放技巧

1.各种圆形,方形,心形及异性胚的做法

2.花卉和水果胡摆放要求和颜色搭配

3.整体卡通造型蛋糕的技能要求

4.水果雕刻的基本手法和实践

阶段五:蛋糕常用流行字体练习

1.楷书,行书,草书,临摹等艺术字体

阶段六:各类西点装饰加工实践操作

阶段七:陶艺蛋糕基础练习

1.陶艺常用工具的认识

2.基础抹面手法及要求

3.压刀,切割,掏空,包浆,打眼等难度技术实践

4.陶艺蛋糕整体装饰及品鉴交流

阶段八:巧克力插件制作

1.巧克力制作工具要求

2.温度恒定及巧克力融化注意事项

阶段九:生日蛋糕现场制作加工及毕业作品展示操作和技术分享

咨询热线:18953259611 QQ:2092369518

倒计时
11: 59: 19
课程热线:18953259611 | 客服时间:9:00-22:00(其他时间请在线预约报名或留言)

蛋糕全能精英班

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周一至周日09:00-22:00

机构介绍
青岛爱利斯教育管理咨询有限公司是一家专业烘焙,西点培训机构。本校采用与实体店相结合的培训方式,从根本上**了学员每天百分百动手实操的机会。创办至今,学员加盟店已达到20多家,学员自主开店达100多家,并且为国内大型连锁饼店培养了大量优秀技术精英。 学校位于山东青岛*繁华的经济商圈——台东三路步行街,紧邻多个大型商场及著名的咖啡酒吧一条街,美食一条街,提供了学员更多的机会,了解所学专业*新流...【详情】
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