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南通食为先小吃培训

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南通业余制中式面点班

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南通食为先小吃培训

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课程介绍

南通业余制中式面点班


招收对象:无基础者或基础一般者,以兴趣爱好为目的,可报读此班。
学习内容:根据学员要求,单独定制学习内容,以培训适合家庭制作的各式中式面点为主。

面点是中国烹饪的主要组成部分,素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时,谷物品已有麦、稻、菽、黍、、粟、大麻子等,并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分,黍、稷、稻也有许多品。谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、棒、碓等发展到石磨。随着油料、调味的生产和青铜炊具的使用,当时出现了油炸、蒸制的面点。类似炒盘的青铜炊具则可用以烤烙面点。

中式面点介绍

中国的面点历史悠久,风味各异,品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器石代,当时已有石磨,可加工面粉,做成粉状食品。到了春秋时期,已出现油炸及蒸制的面点,如蜜饵、酏食、糁食等。

此后,随着炊具和灶具的改进,中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面煎饼汤圆等;南方的烧麦、春卷粽子、圆宵、包子等。此外,各地依其物产及民俗风情,又演化出许多具地方特色的风味小吃。
北京的焦圈、蜜麻花豌豆黄艾窝窝、炒肝爆肚
上海的蟹壳黄南翔小笼馒头小绍兴鸡粥
天津的嗄巴菜包子耳朵眼炸糕贴饽饽熬小鱼棒槌果子、桂发祥大麻花五香驴肉
太原的栲栳刀削面揪片等。
西安的牛羊肉泡馍乾州锅盔拉面油锅盔
新疆的烤羊肉、烤馕抓饭
山东的煎饼喜饼
江苏的葱油火烧汤包三丁包子蟹黄烧麦
浙江的酥油饼重阳栗糕鲜肉棕子虾爆鳝面紫米八宝饭
安徽的腊八粥大救驾徽州饼、豆皮饭。
福建的蛎饼手抓面五香捆蹄鼎边糊
台湾的度小月担仔面鳝鱼伊面、金爪米粉
海南的煎堆、竹简饭。
河南的枣锅盔焦饼鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷。湖北的三鲜豆皮云梦炒鱼面热干面东坡饼
湖南的新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤臭豆腐
广东的鸡仔饼皮蛋酥冰肉千层酥月饼酥皮莲蓉包、刺猥包子粉果薄皮鲜虾饺及第粥玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等。
广西的大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫。
四川的蛋烘糕龙抄手面、玻璃烧麦担担面鸡丝凉面赖汤圆、宜宾燃面
贵州的肠旺面丝娃娃、夜郎面鱼荷叶糍粑
云南的卤牛肉烧饵块过桥米线等。
此外,还有大量的少数民族特色风味食品,极大的丰富了烹饪文化的内涵。

北京著名小吃

豆汁
绿豆经筛选、淘洗、浸泡、磨糊、点浆、发酵滤粉、沉淀、煮沸等9道工序加工制成。色灰绿,汁浓醇,味酸且微甜。热食为宜,佐京产辣咸菜丝配芝麻烧饼和焦圈。已有千余年制作历史。

相关的著名小吃

小窝头
玉米面黄豆面加白糖、糖桂花蒸制而成。色泽金黄,形似宝塔,小巧玲珑,甜香细腻,500克面可制出小窝头100多个。
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芸豆卷
芸豆经磨碎、煮烂、抹压、卷馅、切段等5道工序制成。馅心有芝麻糖馅、豆沙馅或配金糕成鸳鸯馅。入口即化。清代前期已出现于民间,清末成为御膳
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肉末烧饼
由发面空心炭火烤成。食时将烧饼切一小口,取出面心,夹入热猪肉末。外酥里嫩,香味浓厚。
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爆肚
鲜羊肚或牛肚按不同部位切成条或片,用沸水爆熟,蘸芝麻酱、酱油、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末和葱花等调料食用。清鲜脆嫩,味醇不腻。
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炒疙瘩
可荤可素。炒好后,疙瘩颜色深黄,配上绿色青菜,黄绿相间,食之绵软而有韧劲,滋味醇香。已有60余年制作历史。
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驴打滚
豆面糕,因过去售时,随切随将炒熟的干黄豆面撒于糕上,犹如毛驴就地打滚时扬起的阵阵黄土,故名。分为两种,一种为将蒸熟的江米面团沾上炒熟的黄豆粉擀成片,卷入豆馅,切成小块,撒白糖食用;另一种为将红糖和熟黄豆面拌匀,卷在蒸熟的黄米面团里,切块后浇红糖
水食用。
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焦圈
油炸食品。和面时注意盐、碱、矾3种调料比例,炸时控制油温,至色泽深黄、油亮即成。
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烧麦
北京的烧麦皮薄如纸,四周有折皱的花边皮,包馅收紧口,花边聚在一起,象一朵花。馅心除猪肉、海参、虾仁外,随季节变化制作蟹肉烧麦、翡翠烧麦,一般以猪肉为主,配白菜、青韭、茴香、南瓜、大葱、西葫芦制成。以都一处饭庄所制**著。
相关的著名小吃:
仿膳豌豆黄
碗豆经磨碎、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。色泽橙黄,细腻甜润,清凉适口。原为清宫膳房制作。
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艾窝窝
糯米经泡透、蒸熟、捣烂、晾凉、分剂、包芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、青梅金糕、白糖等馅料。粘软柔韧,酥松甜香,清凉适口。元代已有制作

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