邯郸手抓饼早餐全套培训

早餐，很多人都爱吃手抓饼，纤薄酥脆，层次很多，可以用手撕着吃，还可以加入自己爱吃的鸡柳、火腿、培根、甚至海苔、肉松等，卷在一起吃，好吃又营养。

手抓饼是由葱油饼演变而来的，是一种死面饼，它是如何做得既酥脆又层次多的呢？最关键的一步还是和面，今天我和大家说说做手抓饼的技巧，学会后也可以做其它的死面饼，都特别好吃，喜欢吃的朋友快学学吧。

【手抓饼】

1、用什么面粉

中式面点用的都是中筋面粉，就是最常见的面粉，它的筋度适中，烙好的饼软硬适中。如果用高筋面粉，会比较有嚼劲，但口感有些硬。

2、和面

和面还不简单吗？估计人人都会吧，1斤面加半斤水，揉匀就行了，这是错误的，难怪做的死面饼不好吃。想要死面饼好吃，和面要记住3个要点：

①用水——一半冷水一半开水，和成半烫面，这样既有嚼劲，还非常柔软。

②加盐——加盐可以增加面粉的筋度，死面饼更筋道。

③加油——饼酥脆的关键就是油，用猪油比植物油好，味道更香，放凉后也不会发硬。

1斤面粉加入5克食盐，用筷子搅拌均匀，分为2部分，一部分加冷水搅成面絮，另一部分倒入开水搅成面絮，然后混合在一起，加入20克猪油即可，也就一汤勺那么多。揉成光滑的面团，盖上一个盖子，或包上保鲜膜，醒面半小时。

揉面的时间越长，做出来的饼越有嚼劲。而醒面的时间越长，饼会更柔软。所以千万不要偷懒，把面团至少揉10分钟，做到“三光”——面光、盆光、手光，就说明揉好了。

揉好的面团至少醒面半小时，面团的延展性增强了，能擀得更薄，饼才更酥脆，层次多。

3、制作饼胚

锅里倒入一些食用油，加入葱段、姜片，炸至焦黄后捞出，葱姜油倒入碗中备用，再切一些葱花。

和面的面团分成小剂子，取一个剂子，用擀面杖擀成薄饼，抹上一些葱姜油，均匀地撒上一把葱花，从下往上卷起来，卷成长条后再从一头卷起来，把头压在中间，然后擀成薄饼，手抓饼的饼胚就制作好了。

4、烙饼

平底锅或电饼铛刷上一层油，开小火遇热，锅热后放入饼胚，盖上盖子后烙2分钟，当底部定型后翻个面，继续烙2分钟。

手抓饼鼓起泡后，用铲子压一压，更容易出层次，当里面都烙至金黄后就可以出锅了。

再煎一个鸡蛋、一个火腿肠，再来2片生菜，和用手抓饼卷起来，就是一顿丰盛的早餐了。

【技巧总结】

做死面饼，和面、擀胚、烙制都很关键。

和面要加盐、加猪油，并用一半冷水一半开水和面。

擀胚要抹油，并且多卷几次，卷得越多层次越多，口感越酥脆。

烙制要热锅下胚，冷锅烙的时间长，饼流失的水分多，口感发硬，也不容易出层次。

想要手抓饼酥脆，全程少不了油，所以手抓饼的脂肪含量很高，虽然好吃但不要经常吃哦，不然会悄悄长胖的。