福州华南职校

一年（在校理论与实践相结合学习10个月，安排到三星级酒店实习2个月，共计一年）

入学即签订就业合同，定向推荐三星级以上酒店工作。

理 论:职业道德、烹饪概论、烹饪基础知识、烹饪技法、烹饪工艺、食品卫生与安全、厨房管理、营养学、烹饪美学、高档干货原料涨发、酒店经营与管理、饮食风 俗、酒店礼仪、中华药膳、出菜程序、八大菜系、宴席知识，餐饮成本核算、计算机基础知识、就业指导、成功学子互动课堂、毕业论文指导与答辩等。

实 践:烹饪基本功（刀工、锅功）、八大菜系中传统菜品及新派创新菜品制作、星级酒店特色菜、厨房实训演练、果蔬食品雕刻、果盘艺术造型，粤菜酱汁的调制、闽 菜酱汁的调制、厨房自制复合调料、制汤技术、食品雕刻、冷拼艺术、面食制作、热菜烹调制作、凉拌菜制作、各类特色菜制作、私房菜制作、地方名菜大菜制作、 计算机操作（利用计算机网络知识提高美食素养）。

技能与理论并重，强调综合管理与动手能力，精通八大菜系经典菜品，培养具有餐饮管理能力和实践操作能力的复合型实用人才。