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潍坊爱尔达职业技能培训学校

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中式厨艺学习

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潍坊爱尔达职业技能培训学校

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课程介绍

厨师专业招生

   
   


一、根据学生状况,采取少理论多动手;少文字,多演示、多观摩、多课件、多录相。
二、老师多演示,学生亲手做做,反回来再掌握理论知识要点。重点让学生明白为什么要这样做?
三、冷菜制作方法、冷盘拼制方法60课时。重点掌握拌、炝、酱、卤、冻、酥、腌、熏烹调方法及冷菜装盘、饰盘方法。
四、烹调技艺180课时。使学生掌握鲜活原料的初步加工、勺功、刀功、原料涨发技能。使学生掌握原料的初步熟处理、火候、调味、挂糊、上浆、勾芡等基本知识和各种烹饪技法,并能独立烹制一般菜肴和所在地区常见风味菜肴
   五、中式热菜制作240课时。使学生掌握二十六大类烹调方法,熟知各种烹调方法的特点、用料、风味特点、制作工艺和操作关键。
六、老师演示冷菜15个、冷拼5个、热菜60个 。
七、学生实训冷菜20个、冷拼5个、热菜100个 。
八、刀工、勺工不间断地强化训练。

九、根据学生的不同情况,抓好安全措施,注重安全技能培训。


如需了解更多课程详情,欢迎拨打我们咨询电话:18660457986 咨询QQ:2764154889




 
课程
 
摸块  
主要教学内容
 
 
考核标准及要求
 
参考
学时
烹调技能 1. 烹调技能摸块 中式烹调概述 理解概念,懂得烹调的意与作用 8
    鲜活烹饪原料的初步加工 掌握初步加工的要求步骤与原则 8
    刀工刀法与勺工技术 技法熟练,刀工垫布切布不破,且粗细均匀;勺工运用自如 8
    烹饪原料的初步熟处理:焯水、滑油、油炸 掌握熟处理的作用、方法与操作要领 8
    热菜的配菜 掌握配菜的原则、方法与要求 8
    火侯知识:微火、小火、中火、旺火 熟悉传热介质、方式,掌握温度变化 8
    调味:酸、甜、苦、辣、咸、香、鲜 熟知每种调味料的作用及调味原则 8
    制汤:高汤、清汤、奶汤 掌握制汤方法,熟知制汤原理 8
    拍粉、上浆、挂糊、勾芡 掌握好它们的作用及操作要领 8
    菜肴的烹调方法:1炒、2爆、3溜、4炸、5烹、6煎、7塌、8烧、9焖、10烩、11炖、12煮、13拔丝、14蒸。 掌握烹调方法及要领 8
    热菜装盘 掌握装盘的要领及原则 8
    宴席知识 学会菜单设计及整体要求 8
冷菜制作                       冷菜制作模块 项目1:冷菜制作-海米炝芹菜 脆嫩鲜绿油亮花椒油味浓。 4
    项目2:冷菜制作-拌辣皮 脆嫩鲜亮,酸香浓郁。 4
    项目3:冷菜制作-麻汁杂拌 麻汁不浓,味香鲜美。 4
    项目4:冷菜制作-芥末鸡 冲辣而不过,味美而不苦 4
    项目5:冷菜制作-辣油菠菜粉丝 甜辣香浓郁适口 4
    项目6:冷菜制作-姜焖藕 脆、白,酸甜适口 4
    项目7:冷菜制作-韩国泡菜 色泽红晕,辣甜适口 6
    项目8:冷菜制作-盐水煮豆腐 花椒味浓,淡而香 4
    项目9:冷菜制作-猪脚冻 色泽明亮红晕,劲道有弹性 8
    项目10:冷菜制作-酱牛肉 色泽红亮,肉烂味香 8
    项目11:冷菜制作-卤水鸡架 色泽红亮,肉劲脆味香 8
    项目13:冷菜制作-熏猪下货 色泽枣红,熏香浓郁 4
    项目14:冷菜制作-酥海带鲫鱼 酸甜适口,酥而不烂 4
    项目15:冷菜制作-白粘花生米 糖粘均匀,白而香酥 4
    项目16:冷菜制作-琉璃面包 粘糖均匀明亮 4
    项目17:冷菜制作-三彩卷尖 层次分明均匀,厚薄均匀 4
中式热菜制作 基本功训练模块 中式热菜基本操作技能练习:刀功、上浆、滑油、欠汁 达到热菜基本技能操作标准(见表) 8
    基本操作技能强化训练
菜品制作、清炒鸡丝
肉丝粗细均匀一致成品滑嫩。 8
    滑炒肉丝   8
                烹调方法模块 红烧菜品实操:红烧鲤鱼 色泽红亮、鱼体完整口味好 8
    干烧菜品实操:干烧鱼 干烧色泽亮丽、造型美观。 8
    干炸菜品实操:干炸里脊、 干炸外酥里嫩、造型美观、 8
    软炸菜品实操:软炸鸡柳 软炸口感滑嫩 8
    爆炒菜品实操:爆炒鸡丁 花刀成麦穗装状、色泽红亮欠汁饱满 8
    生炒菜品实操:生炒公鸡 软嫩滑 造型美观 8
    煎汆类菜品实操:煎汆刀鱼 色泽金黄造型美观 8
    油爆类菜品实操:油爆里脊片 脆嫩可口,造型美观 8
    拔丝类菜品实操:拔丝地瓜 色泽金黄,拉丝要超过两米 8
    滑炒菜品实操:滑炒鱼片 滑炒鲜香可口 造型美观 8
    鱼香菜品实操:鱼香肉丝 口味:酸,甜,鲜,咸,辣 8
    溜类菜品实操:炸溜肉片 鲜香可口  造型美观 8
    煎类菜品实操:煎豆腐合 鲜香可口  造型美观 8
    塌类菜品实操:锅塌豆腐 软嫩滑 8
    炖类菜品实操:三下锅 鲜香可口 8
    煮类菜品实操:蚝油凤爪 鲜香可口 8
    蒸类菜品实操:葱油鲤鱼 脆嫩可口,造型美观 8
雕刻 雕刻基本功模块 项目:切、削、旋、戳、挑 刻苹果皮-细、簿、长 8
    项目:月季花雕刻 花瓣大小、厚薄均匀、自然外翻,花心含苞待放 8
    项目:荷花雕刻 花瓣大小、厚薄均匀、自然外翻,花心含苞待放 8
    项目:菊花雕刻 花瓣大小、厚薄均匀、自然外翻,花心含苞待放 8
    项目:小碎花雕刻 花瓣大小、厚薄均匀、自然外翻,花心含苞待放 8
总课时

37

0

倒计时
11: 59: 19
课程热线:18660457986 | 客服时间:9:00-22:00(其他时间请在线预约报名或留言)
机构介绍
潍坊爱尔达职业培训学校成立于1990年,已有二十七年的培训历史,是目前我市规模最大、专业最多、教学质量最高、教学管理最严格的专业化、正规化职业技能培训学校。二十七多年来,学校始终坚持以市场为导向,以质量求生存的文化理念,秉乘“走进爱尔达,技术学到家”的郑重承诺,不断改进教学方法,提高教学水平,增设有市场需求的专业,购买比较先进的教学设备,最大限度地满足市场需求和学员要求,为此也赢得了市场的认可,学员的...【详情】
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