南宁中南理工学校

南宁厨师培训

中式厨师基础班(初级)：学习掌握：刀工、锅功、现代厨房管理基本技术;制菜选料及鉴别优劣方法;干货(如干鱿、海参)发制;常用原料(如鸡、牛肉、猪肚、猪肠)的初加工及腌制方法;油温、火候的识别及应用;25种粤、川菜酱汁调制(如XO酱、煲仔酱、川香回锅酱等);100种粤、川等流行菜肴制作术，新潮菜肴花色围边技术，学员每人一工天天实操。

中式厨师提高班(中级)：全面系统传授煎、炒、蒸、炸、炖、煲等200多种应用海鲜、家禽等中、高档原料制作的传统及新派港、粤、桂流行菜肴;传授筵席组合设计，成本核算，菜肴创新技巧。学员天天亲手制菜，并被安排到大酒楼接受岗位培训。

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