课程大纲                                                                  

一、食品安全法要点和常用的食品安全相关管理体系解读

1.解读食品安全法

2.HACCP 体系介绍

3.ISO22000 体系介绍

4.食品安全条例

二、食物中毒及预防机制

1.近十年食物中毒案例分享

2.食物中毒引发的原因

3.引发食物中毒的致病菌及潜伏期和症状

4.疑似食物中毒事件的应对及处理流程

5.食物中毒的调查及分析

6.团队中食物中毒的演练

分组演练：场景演练，如果处理疑似食物中

毒的投诉？

三、虫害控制

1.选择虫害公司和技术员的条件和要求

2.反应虫害报告的流程及记录

3.杀虫剂的控制和管理

4.虫害控制有效性的验证

四、食品供应商

1.食品供应商的选择及要求

2.食品供应商的表现评估

3.食品供应商的管理

4.提升食品安全等级的辅助物品采购

五、食品温度监控记录及相关表格的管理

1.食品温度监控记录种类讲解

2.相关表格的介绍

分组演练：你的部门，需要提供哪些种类的

表格及原因

六、过敏原的控制及验证

1.什么是过敏原？

2.哪些食品种类是过敏原

3.如何有效控制过敏原的发生

七、厨房布局设计及工程

八、食品管理人员职责和系统化的监督

九、食品防护计划及食品留样

十、食品防欺诈控制程序