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韩力

《中国茶文化》

韩力 / 国家注册高级企业培训师

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课程背景

茶是中华民族的举国之饮,是最绿色、最健康的饮料。茶艺是中国文化中的一朵奇葩,芬芳而甘醇。 现阶段,饮茶品茶已经走进我们的工作生活各个角落。在企业洽谈业务、商务往来、馈赠礼品,在家以茶会友、招待亲朋,都能发挥中国茶艺的作用。

课程目标

了解中国茶文化 了解茶叶的各个加工阶段 从茶文化的层面了解中国茶艺,学会品茶

课程大纲

【课程大纲】

一、中国茶文化概述

1、讲解“茶文化、茶艺、茶道”三者之间的关系

n 茶文化:人类社会在历史实践过程中所创造的与种茶、制茶及饮茶有关的物质财富和精神财富

n 茶文化的表象是茶艺

n 茶文化的内涵是茶道

2、茶文化的社会功能:

n 如何理解中国茶精神“精行俭德”

n 如何做到茶能雅志、茶能敬客、茶能行道

二、茶叶历史简说

茶叶已经有5000年的历史,兴于唐朝,盛于宋代。“茶之为饮,发乎于神农,闻于鲁周公”,由神农氏发现,周朝有文字记载。

1、茶叶加工**阶段:采摘鲜叶。5000年前的原始社会,很原始的方法,采摘下来直接食用。

2、茶叶加工第二阶段:晒干储存。夏商周时期,开始采鲜叶晾干,喝时煮饮。就像喝中药一样。

3、茶叶加工第三阶段:采茶做饼。三国时期,茶饼开始出现,煮饮。

4、茶叶加工第四阶段:蒸青饼茶。唐朝,茶文化得到很大的发展。出现**大茶类品种:绿茶。

5、茶叶加工第五阶段:龙团凤饼。宋朝,茶文化发展迅速。

6、茶叶加工第六阶段:炒青散茶。“废团改散;废团茶,倡散茶” 。

7、茶叶加工第七阶段:名茶辈出。现代的茶叶加工方法,一直延续明朝、清朝时期的方法,现在有记录的有1200多种茶和其加工方法。

三、茶叶分类

中国的茶叶就是按照颜色进行分类的,共六类,绿黄白青红黑。颜色的产生是加工过程中发酵的程度不同造成的。

1、绿茶:不发酵茶。**早出现在唐代,绿茶占所有茶叶品种的70%以上,十大名茶中绿茶数量**多。介绍绿茶制作工序及特点。

2、红茶。全发酵茶。介绍红茶制作工序及特点。红茶的品种细分3类。

3、黄茶。非酶性自发酵茶。介绍黄茶制作工序及特点。

4、青茶。部分发酵茶,也叫乌龙茶,叶子一部分是绿茶,一部分是红茶。介绍青茶制作工序及特点。

5、白茶。轻微发酵茶,**古老的茶,被称为“茶叶活化石”,但也是**现代的茶。介绍白茶制作工序及特点。

6、黑茶。微生物后发酵茶。介绍黑茶制作工序及特点。黑茶的品种细分5类。

四、饮茶方法的演变

1、阶段1:鲜叶咀嚼。

2、阶段2:晒干煮饮

3、阶段3:饼茶调饮

4、阶段4:三沸煮茶

5、阶段5:研末点茶

6、阶段6:全叶冲泡

7、阶段7:泡茶多艺

五、茶叶鉴别

1、看汤色。好茶:色正,清澈、明亮。变质茶:色不正,浑浊、暗淡。

2、闻香气。热闻:纯度。温闻:类型、浓度。冷闻:持久性。

3、看叶底。看茶叶的嫩度和加工质量。嫩度好、均匀一致、颜色鲜亮,为好茶。

六、茶叶冲泡技法

1、一般步骤:温壶烫盏。投茶注水。分茶品饮。

2、茶道三君子:茶、水、具。

3、饮茶冲泡次数:茶叶的浸出物与两个因素有关, 一是与温度成正比,二是与时间成正比。

4、投茶次序:3种,上投法、中投法、下投法。

5、奉茶礼仪

6、茶与水的比例

7、泡茶与品茶

七、科学饮茶与健康

茶叶是公认的营养保健饮料,饮茶不仅能增加营养,而且能预防疾病。经研究表明,茶叶中含有600多种化学成分,这些成分对茶叶的色、香、味以及营养和保健起着重要的作用。

1、茶叶成分介绍

2、科学选茶。根据体质、根据时令季节、根据时间段。

3、饮茶的6点注意事项。


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