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孙铁鹰

新时期餐饮企业运营管理创新

孙铁鹰 / 中国酒店管委会专家

课程价格: 具体课酬和讲师商量确定

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课程目标

【课程目标】

了解餐饮的发展前景

树立餐饮管理层全新管理理念

掌握新时期餐饮运营管理的任务

掌握餐饮内部软实力打造方法

提高餐饮管理层综合管理能力

提高餐饮运营管理危机应对能力

掌握打造企业持续盈利能力的方法

课程大纲

【培训课时】2天/12课时【培训师】孙铁鹰 【课程背景】人今天,中国餐饮行业已经进入成熟阶段,“四高一低”影响加剧,市场竞争

加剧,企业面临的**大挑战依然是提高收益和利润空间。如何在高度竞争的市场中把握机遇,占领市场,如何在市场竞争中占有有利地位是各企业高层管理者关注的焦点。

餐饮业是一个可以打造“百年老字号”的行业,但也是淘汰率很高的行业。

中国正在努力构建节约型社会的构想,中央出台了“八规六禁”,很多餐饮面临着5难局面、融资难、用工难、盈利难、转型难、坚守难的问题。

在走捷径、赚快钱的社会大环境下,坚守实业的企业越来越少,“脱实向虚”成为很多企业老板无奈选择。

特别是在成本增加、融资难度增加、结构性用工短缺矛盾凸显和能源价格变动等多重影响下,餐饮企业发展所面临的困境越来越复杂,在实体经济不景气的大背景下,需要找到新的格局,为餐饮发展注入“新浪潮”。

当前餐饮业市场普遍刮起“大众风”,逼着餐饮行业脱离行政化,回归市场道路,高端餐饮企业主动降规格,中端市场承受着巨大的竞争压力,餐饮企业只有更加注重加强产品建设、提高服务品质、开拓大众客源,才能迎来新的“春天”。【课程对象】餐饮全体管理人员【授课方式】内容讲授(45%) 案例分析(15%) 视频分析(5%) 情景模拟(5%) 故事游戏(5%) 学员研讨(5%) 分享互动(5%) 现场训练(5%) 室内拓展(10%)【课程特色】实战:理论实践结合,实操案例 工具方法,实用技巧突出操作性强

易懂:专业的理论、深奥的道理寓于简单的描述,深入浅出

易用:强调解决实际问题,易于复制,学后即用,立竿见影

高质:课堂氛围松紧结合,生动活泼,充分激发学员学习兴趣【课程目标】

了解餐饮的发展前景

树立餐饮管理层全新管理理念

掌握新时期餐饮运营管理的任务

掌握餐饮内部软实力打造方法

提高餐饮管理层综合管理能力

提高餐饮运营管理危机应对能力

掌握打造企业持续盈利能力的方法【课程收益】

全面了解餐饮主流业态现状趋势

掌握企业真正赢利必备的经营思维

掌握企业赢利模式条件的现状分析与诊断

掌握经营风险的规避方法

掌握餐饮综合运营管理的方法与技巧

掌握餐饮核心竞争力与盈利能力的方法技巧【内容大纲】

**章节 餐饮发展现状与前景分析

一、餐饮业外部环境分析

1、当前餐饮业供需情况分析

2、餐饮业四高一低现象分析

二、当前餐饮企业症结分析

1、投资方面分析

2、运营方面分析

3、管理方面分析

4、服务方面分析

5、人才方面分析

三、餐饮业发展前景分析

1、网络时代的现代化进程

2、开放式的先进管理

3、国际品牌的领先优势

4、市场规模与效益突显

5、国内餐饮集团化之路

四、国内部分失败与成功餐饮企业分析

第二章节 新时期餐饮管理意识突破与创新

一、餐饮管理者的8大管理错误

二、突破4大管理思维障碍

1、相信世界总是很复杂

2、相信冲突是必然的

3、都有归罪于外倾向

4、认为自己已经知道

三、餐饮管理因果逻辑性

四、餐饮管理的全局观念

五、5大餐饮管理意识的创新

1、责任意识

2、效率意识

3、质量意识

4、成本意识

5、危机意识

六、新时期管理人员8大要求

1、企业形象代表

2、责任重于泰山

3、统筹思维精细

4、职业操守过硬

5、情绪收放自如

6、时间观念**

7、没有危机是**大危机

8、科学“自私”激励

第三章节  新时期餐饮管理者必备心态

一、建立积极心态

1.心态测试

2.消极负面的心态的想法太多,自我设限太多

3.互动训练:积极心态与消极心态对工作的影响

4.互动训练:积极的心态让你成功-观念转变,态度即转变

5.每日心态管理-管理人员从消极变积极的三大方法

6.互动训练:建立积极的信念

7.互动训练:环境对人的影响

8.营造团队积极氛围,提升软实力

二、建立老板心态

1.打工心态导致工作无激情

2.工作态度定位决定你的未来

3.正确认知与处理企业、老板、员工之间的利益关系

4.老板与员工的区别:老板比员工更相信更热爱产品

6.管理工作要为自己而做,你就是自己的老板

5.互动训练:“我是怎样的心态面对管理工作的”

三、建立必胜信念

1.建立必胜信念:

自我价值、百分之百接受承诺、厚积薄发、每天都是新开始、信任

3.坚持到底

ü 没有清晰的目标和职业规划,遇到困难不断跳槽

ü 遇到困难,产生消极想法,放弃顾客

ü 付出与回报的关系

ü 行动成功的信念

ü 行动者宣言

第四章节 餐饮软实力-团队实力创新

一、明确目标

1.没有目标,你内心的力量就找不到方向

2.目标决定策略,方法和所使用的工具;敢于向高目标挑战

3.互动体验:达成目标、揭示你的潜能远超过你的想象

二、团队合作

1.未来企业和个人致胜的关键:“依靠团队的力量作战”

2.用团队精神和团队荣誉感激发销售员潜力,形成良性竞争

3.打造协作型销售团队和企业氛围

4.如何赢得团队成员的支持

5.在销售中如何进行团队协同作战

三、感恩和爱

1.宇宙间**伟大的力量:爱和感恩

2.销售一切都是为了:爱!爱顾客才成交顾客

3.感恩的越多得到的越多,感恩促使目标快速的达成

4.常怀感恩的心,多讲感恩的话,多做感恩的事!

第五章节 新时期餐饮管理策略创新

一、餐饮3大管理战略认知

1、一个核心目标:满足客户需求,实现企业利润

2、两大类图:经营业务流程和组织机构功能

二、餐饮管理的3大全新原则

内敛、双赢、尊重

三、餐饮管理的7大必备策略

1、对直接上司

2、上司对下属

3、二线对一线

4、责权一致

5、目标方法一致

6、沟通协调

7、管理与经营

第六章节  新时期餐饮管理向执行要效益

一、餐饮执行力9大现状

1、决策层与管理层相分离,管而不管是**大的弊端

2、餐饮管理者缺乏权利

3、制度很健全,但流于形式

4、餐饮管理层机构设置过大,分线分管造成协调困难、效率低下

5、管理机制混乱,“家族”制形式阻碍企业**高管理层指令

6、全面素质能力的缺乏束缚了餐饮管理者的经营管理水平

7、个人崇拜现象严重,把“执行力”曲解为权威或权力

8、执行系统不灵,执行阻力大,导致效率低下

9、餐饮缺乏有效的激励和约束机制,总经理更换频繁

二、提高餐饮执行力的4个策略

1、建立执行体系保障执行顺畅

2、培育执行文化铸就执行思维

3、改善执行方法提高执行成效

4、注重执行艺术造就完美执行

三、餐饮高效执行控制

1、企业执行力差的管理因素

2、工作控制方法与工具

流程控制法;三要素控制法;稽核控制法;数据控制法;控制卡运用

工作进度管理能力(工作日志法、例会法、四象限工作法、目标管理法、KPI绩效管理)

四、如何提高餐饮整体执行力

1、规范战略及制度、规章制度

2、明晰业务流程,善于抓主要矛盾

3、明确各岗位责任

4、用科学的方法来管理

5、重视企业文化建设与团队精神建设【备注】

本课纲内容将在课堂现场根据学员反馈信息对本主题课件内容作适当调整;

企业客户需提供多媒体培训设备:投影、音响、话筒、白板等;

本课程大纲为孙铁鹰老师知识著作产权,未经授权与许可,不得翻录转载。

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