广州东南厨师

粤菜的介绍

粤菜，又称广东菜，是中国四大菜系之一，中国八大菜系之一。在世界各地粤菜与法国大餐齐名。

广州东南烹饪学校的粤菜专业课程采用新鲜而昂贵的食材。粤菜可以选择很多原材料，自然也就精细。广东菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁(鲥鱼)隆冬鲈”；吃蛇，是“秋风起三蛇肥，此时食蛇好福气”；吃虾，“清明虾，肥美”；吃蔬菜要选择“时菜”，是指应季的蔬菜，如菜心是“北风起菜心香”。除了原材料的选用肥美期外，粤菜还会注重选用原材料的好部位。

丰富细腻的选料和清淡的口味是粤菜广受欢迎的重要原因。粤菜的口味讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，并追求原料的原汁原味，口味清鲜，粤菜调料品种繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只需少量的姜、葱、蒜做“料头”，少放胡椒粉等辛辣配料，就不会大咸大甜。这种追求清淡，追求鲜嫩，追求原味特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养的要求，是一种科学的饮食文化。