贵阳创果厨艺

臭豆腐是我国的传统小吃，在制作和食用方法上有很大的不同。北方和南方有不同类型的臭豆腐。臭豆腐在南方也叫臭豆腐干。它的名字虽然粗俗，但外表粗犷，心里美丽。是一种独具特色的我国传统小吃。它古老而传统，这是不行抵抗的。出产质料包含大豆、豆豉、苏打等。

在我国和世界各地，出产和食用方法都存在地域差异，口味也有很大差异，但它具有“臭、香”的特色。长沙和南京以臭豆腐闻名。台湾、浙江、上海、北京、武汉和榆林也以臭豆腐闻名。

天津街为南京臭豆腐，为灰色豆腐块炸成金黄色，气味很淡。南街的臭豆腐大多是“长沙臭豆腐”，也是油炸的，但里边是空心的、黑色的，臭味比较突出。

腌肉，又称腌菜，是将通过开始加工和热烫的资料放入准备好的腌汁中制成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤和白卤。四川卤水是我国常见的卤水，其中大部分是红卤水。潮汕区域最有名的是炖肉，它现已出国了。

腌肉主要由香料和肉制成。腌制的调味品大多有开胃、补益、消化、化瘀的功效。

我国最有名的是潮汕区域的炖肉。所谓台湾炖肉，是从潮州人传到台湾的。