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苏州做甜品有哪些注意事项?

编辑:佚名 提问时间:2020-09-14 分类:甜品
最佳答案

1.用牛奶和榛子酱制作榛子奶油时,加入巧克力可以调整风味,提高凝固性。牛奶的脂肪成分不够,凝固性不够,所以加入凝固剂,例如吉利丁和白巧克力,白巧克力只要调整味道就能提高凝固性。


2.做甜品时,每一步结束后,请品尝一次。制作过程中有错误的可能性很高,这个时候尝一下就可以及时补救。如果在所有步骤结束后品尝,过程中发生的错误就没有修复的机会了。


3.用牛奶制作奶油液,通常放在冷藏室冷藏6-12小时后使用。如果时间比较赶,可以先急速冷冻,冻到4℃以下,然后再冷冻1-2个小时就可以使用了。


4.液态奶油的保存方法:用保鲜膜冷藏(这是为了隔绝空气,避免细菌繁殖。避免细菌繁殖,另一种方法是快速冷冻,迅速通过细菌繁殖的温度,通常快速冷冻到4℃,放入冷藏。细菌没有空气,没有时间,没有温度,不会繁殖)。


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在细雨中呼喊

2020-09-14
在做甜品要注意掌握两点,一个是温度,一个是乳化。

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