苏州王森西点培训中心

黄油是烘焙的主要原料，其好坏直接影响蛋糕的质量。购买时，选择容易破裂、有气泡、附着苏打的真空包装黄油。质量差的黄油在分解包装前有味道，但分解溶解后牛奶的香味不好。

黄油主要分为两种。有盐黄油和盐黄油，有些盐黄油含有盐成分，可以保持四个月的质量。有些盐黄油没有盐，质量很短，两个月左右。所以初学者烘焙时，最好选择无盐黄油，味道也一样，比较好控制。另外，盐黄油的类型很多，盐分含量也不同，很难把握味道。使用后剩下的黄油用油纸或锡纸把黄油包好，以免空气进入，否则，容易影响黄油的质量。

黄油按照制作原料区分可分为动物黄油和植物黄油，按照味道可分为有盐黄油与无盐黄油，动物黄油是从天然材料提取的，植物黄油是人工合成的。