| 桂花醪糟 |
| 更新整理时间：2015-04-09 11:51 信息浏览 757 次 来源:未知 |
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醪糟，又叫酒酿。醪糟内放入糖桂花，叫做黄桂醪糟，其味浓而醇，米浮而不沉，酸甜适度，营养丰富，比市面上常见的鸡蛋醪糟更具有特色更容易让大众人群接受。没有饮酒习惯的人，饮用了浓汁桂花醪糟，会感到脸红耳热，有飘飘欲仙。 桂花醪糟的制作，有严格的操作工艺。首先，精选上好糯米（发酵后容易漂浮），淘洗净，放入瓷盆，用清水泡4至5小时，至可捏碎为度，沥干水分后蒸笼，先用旺火蒸至气圆，再改用中火蒸25至30分钟（蒸透），然后将笼屉放木架上，用清水由上向下浇一遍，待水分沥干后在案板上洒一层温开水，倒上熟米，掀开晾凉，将小曲擀成细末撒入米内，搅拌均匀装入瓷缸里，压实拍平。将米缸放在30℃恒温的房子里，用净棉被盖在缸口上，发酵48小时，即成醪糟醅。醪糟醅是很干净的东西，容不得混进任何杂物，如果下手拌米，要蘸凉开水，切忌用生水。 饮用时，将锅置于旺火上，添入清水、糖精，舀入醪糟醅，用手搅匀，烧至将滚末滚呈“鱼眼水”状时（大滚米会下沉），加入黄桂酱，顿时，锅内飘满米粒，酒香、桂花芳香四溢，盛入碗内即成。也可按食者需要，将鸡蛋打入另一个碗中，用筷子搅散，倒入醪糟内，烧沸，即成桂花鸡蛋醪糟。 
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