麻辣烫起源于长江之滨，起初的时候，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法,从四川宜宾到三峡内的巫山，这一带由于水流湍急，纤夫自然是少不了的风景，他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驱寒、祛湿;制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。这就是麻辣烫的起源。
麻辣烫可谓是重庆火锅的前身，重庆火锅所具备的重庆麻辣烫皆有，但麻辣烫则给食者提供了方便，让食者在赶路的同时也能品尝到重庆火锅的独特美味，更让经营者小本投入，经营灵活，且投资回报快;但唯一的缺点则是不入流，不上档次，但也正是这不入流，不上档次，却能让就业者享受到致富的 与快乐，让社会大众花极低的钱便能享受到重庆火锅和麻辣烫皆有的美味。
一、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;
二、制作麻辣烫的各种食材处理;
三、底料的做法，秘制汤料的做法
四、调料的做法，配料的搭配，香料的运用;
五、原料采购、存放、保鲜技术;
六、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。
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