在泉州各地经营牛肉小吃的餐馆，遍布市区的大街小巷。牛肉小吃既可以把它们当点心，也可以作为正餐。很多人到了吃饭的时间，往牛肉小吃店里一钻，来一碗咸饭，再点一碗牛肉羹、一份牛排，简单方便，所以，牛肉小吃可以算是泉州及闽南地区*常见的一种快餐种类。泉州的牛肉小吃，上个世纪经历了从路边摊到小吃店的历程，而路边摊的历史占了大段时间，所以*为老泉州人所熟悉。随着城市的发展和时间的推移，大品牌的牛肉小吃店，在2000年左右才开始起步。牛肉小吃店扩大经营的方式，可以略分为两种，一种是家族式的分店经营，*常见的是由兄弟、夫妻或儿女另开分号；另一种则是朝着连锁经营的方向迈进。
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类别 |
学制（天） |
实践内容 |
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常见牛肉系列 |
2天 |
牛肉块□ |
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牛肉羹（软□ 硬□） |
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牛杂汤□ |
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烧牛排（咖喱□ 红烧□） |
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香辣牛腩□ |
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拌牛百叶□ |
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牛肉（粉□ 面□） |
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闽南咸饭（包菜□ 芥菜□） |
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捞青菜□ |
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药膳炖品系列 |
0．5至1天 |
炖牛鞭□ |
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炖牛蹄□
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炖牛筋□
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炖牛腩□
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炖牛心□
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炖牛肚□
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炖牛排□
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牛腰汤□ |
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（香辣类□酱醋类□酸辣类□） 冷拌系列 |
0．5至1天 |
拌牛筋□ |
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拌牛肚□
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拌牛心□
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拌牛蹄□
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拌牛肠□
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拌牛腰□
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卤豆腐□
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卤鸭血□
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拌牛百叶□
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注：以上三类选用红汤□ 白汤□
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