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贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤*为著名，其与众不同的地方是酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成，味型独特、酸鲜可口。
贵州酸汤的种类还有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤*为常见。
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Understanding of spices
所需香料认识
Further treatment of spices
香料进一步处理
Knowledge production required materials
认识制作酸汤所需材料
The main ingredients of acid pickle
制酸主要配料的泡制
Further
酸汤的进一步具体制作
Selection and slaughter of fish
鱼的选取及宰杀
Pickle production
泡椒的制作
Collocation and production of side dishes
配菜的搭配及制作（圆子、酥肉、肉片、蔬菜）等
Dip in water
蘸水的制作
Pot method
装锅方法
Cost analysis
成本分析
Shop guide
开店指导
桃李厨艺培训中心 西南地区厨艺学习 首选中心
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