沈阳好滋味餐饮管理有限公司

1.重庆鸡公煲介绍：

鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有关系，而是发明这道菜的人叫张重庆。浓香滑嫩，入味彻底，特点麻辣鲜香，口感醇厚，香辛料味渗入鸡块中，食后令人回味无穷，口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。

2.重庆鸡公煲培训内容：

A、包含多种口味的制作学习（原味，微辣，中辣，麻辣，特辣）。

B、鸡肉的处理去腥，底料的制作配方，底汤的熬制。

C、各种口味的鸡公煲制作，口味调配学习

3.重庆鸡公煲培训流程：

A、理论指导：学员到实地考察满意之后，签订协议，给您实体的书面资料配方，配方配料的比例掌握；

B、现场实践：各种原材料选材制作，肉类的选材，配料的制作，底料的制作配方；各种酱料的制作配方，各种设备的使用方法，后续保温处理。

C、学员学习：准备原食材，师傅跟踪指导，学习过程中，学员自己，手实践练习；边实践边认识各种原材料的采购地点，方式，品牌，价格区间。原材料以及各种设备的认识指导，所用的调料品牌的熟知。

D、操作流程：从原材料的选材，设备选材型号，配方，秘制小面油料的配方制作，油料的配比制作。包括各种配菜，各种口味成品的制作。