江门食为先

干锅是川菜的一种，以火锅而得名。火锅汤汁有很多，适合各种原料；干锅汤相对较小，通常直接作为一道菜食用。干锅菜的第一种形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

广府菜在粤菜中融合了顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等地方风味特色，同时也结合北京、江苏、淮安、杭州等省菜以及西菜的长处。粤菜集数百家的优点于一身，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。

蒸菜讲究颇多。首先，千万不要用高压锅或电炉来快速蒸。大多数店家早起，买新鲜菜或准备特色菜，然后打开蒸笼慢慢蒸。有些菜还要一蒸、二蒸、三蒸，如蒸木瓜，必须做到七蒸七晒，最后入味冰糖，才叫美味。蒸菜的碗，多为磨纱的粗瓷器，或者干脆从山上砍来竹子，把蒸菜置于竹筒内。蒸之鲜加上竹之香，更为美味。蒸菜用的辣椒分很多种，剁辣椒、鲜红辣椒、鲜青辣椒、浸酸辣椒、浸朝天椒、浸野山椒、晒青椒等等。不同的菜. 入不同的辣椒，放不同的作料，味道自然不同。

中式快餐是于西式快餐而言的。肯德基和麦当劳在中国的流行给当地餐饮业的结构带来了新的变化。随着中国人生活方式的改变，传统的中餐已经不能满足中国人快节奏的生活，逐渐受到冷落。而西式快餐由于自身的原因，不能面向大众推广。这样，以中国人餐饮习惯为基础，结合快餐的某些元素，一种全新的属于中国本土的餐饮形式就诞生了。中式快餐以适合国人的“中国味道”吸引着原本经常光顾“洋快餐”的时尚一族，并为被“洋快餐”隔离在外的大部分普通消费者提供物美价廉的快餐服务，迅速抢占大量的市场地位。