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很多人可能会认为，对原材料的初步加工没有什么可学的。毕竟，在很多人看来，购买的原材料已经经过加工。但事实上，原料的加工对我们后期卤制食物的口味影响很大。比如猪蹄，即使你还有一点猪毛，也会影响我们的口味。另外，买回来的鸡爪和五花肉等是否通过了清水大量的浸泡，如果你认为这不重要，你可以做一个实验，那就是将两批原材料一批进行处理，一批不处理，然后比较后期成品的效果，这样就容易理解了。
卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。
制作卤菜较为重要的就是卤水了，卤菜的制作是相对比较简单的，但是卤水就不是那么简单的了，有些人想做卤菜生意，就是找不到卤水的制作方法，这个就让他们很头疼，随着现在越来越快的生活节奏，好多人选择了即好吃又方便的卤菜，卤菜口味众多，全国各地都很受欢迎，所以说卤菜的市场和前景是很开阔的。
飘飘香卤菜培训，采用秘制卤肉配方，卤制口味多样，有麻辣、香辣、酱香等，多种口味可选择，卤肉口感丰富，质地适口，可根据原料的质地和大众对卤菜口感的要求，可软则软，该脆则脆，再加上卤水里面添加的有富有辛香气味的调料，随意卤汁出来的菜品除了有丰富的口感，还有特别诱人的香气，是配酒的上好菜肴，卤肉是传统美食，全年无淡旺季，收益快，投资成本低，经营简单，两人就可操作，投资少。
关注行人的方向。不可否认，店面的位置和客流量是一个重要因素。然而，往来顾客的去向也应是一个非常值得研究的问题。即使是同一个人，由于每次上街的目的不同，情况也大不相同。例如，购买必需品和购买奢侈品是完全不同的。店前路人，有的去百货公司买东西，有的去剧院看戏。开店时，要根据人们行踪的不同，选择合适的地点。
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小吃创业新手须知；对于创业人来说，选择一个合适的行业非常重要。创业你选择的行业是你擅长什么或知道什么。很多创业的人只专注于选择有利可图的行业，但他们不考虑他们是否适合自己。事实上，任何行业都有赔本的。决定因素是他们是否具有行业的核心优势，包括经验、资源、技术等，要想在创业的行业中占有优势，一方面，创业人要在创业之前通过实践积累、培训和学习，准备好自己的专业技能，而另一方面，他们可以找有多年行业经验的人了解情况或寻求合作。同时，对于创业的行业或项目，创业必须做好前期市场调研工作，不能想当然地认为市场前景好就开始行动。
1.现捞食材的的选择及加工腌制处理，特殊食材的处理技巧。2.现捞各种香料的采购、鉴别及保存，鉴别各种香料质量及档次好坏。3.现卤现捞卤水料包的配制过程，提供现捞技术配方。4.现捞卤水的制作，包括高汤的熬制技术，老师手把手教学。5.各种菜品的实操卤制，包括特殊食材的卤制过程，老师手把手教学。6.卤菜味道的品鉴与调优，学员间互相品鉴作品，老师指导调优，反复练习 。
1.畜肉类：富贵蹄膀、酱香牛肉、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤肥肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等。2.禽肉类:虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。3.素菜类:五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。菜品种类：卤猪蹄，卤香嘴，卤猪耳，卤鸡爪，卤鸭心，卤鸭脖，卤鸭肝，卤鸭头，卤鸡翅，卤鸭，卤肥肠,卤鸡尖，卤兔头，卤豆干。凉拌系列：夫妻肺片、凉拌猪头肉、红油耳片，棒棒鸡，泡椒凤爪，凉拌素菜（如凉拌海带，凉拌藕片，凉拌豆皮等）。
现卤现捞店主跟我们反馈说有时会供不应求，说明现卤现捞的生意还是很好的。总的来说，现卤现捞的生意还是不错的，前景好，是创业者的好选择。但是我们也要注意，在选择行业的时候，不能只看生意好不好，还要确定自己是否真的有兴趣，是否真的有一门真技术，是否能坚持经营这个店。
淄博飘飘香小吃培训中心是一家拥有丰富小吃培训经验的,，集餐饮项目培训、餐饮咨询与餐饮业务策划服务为一体的综合性餐饮服务培训机构，是一家以创业为导向、以提供优质特色小吃技能培训为主的小吃培训运营机构。丰富的运营培训经验，用实力说话!
