成都小吃初级学习班

成都蜀妈教育餐饮课程

• 特色小吃:豆汤饭培训

  制作做法

  1、白豌豆洗净后放适量盐拌匀腌15~30分钟

  2、土鸡切块，加水开火熬制鸡汤。

  3、鸡汤飞水后，加入姜片、花椒，用大火烧沸后改小火炖

  4、土鸡炖烂后，鸡汤呈现漂亮的金黄色。

  5、将软烂的鸡肉捞出，把白豌豆下入汤中。

  6、大火烧沸后改微火炖至豌豆软烂，放盐搅匀即可离火，凉后也可放冰箱储存

  7、将软烂的鸡肉撕成条，变成鸡丝。

  8、将新鲜的米饭舀出来乘装在较大的碗中或者盘中。

  9、将煮有豌豆的汤舀进乘装米饭的盘中，烫一些新鲜的豌豆尖或卷心菜丝，并撒上鸡丝和葱花。豆汤饭即成。

  培训流程

  1.项目技术详细批解，包括原材料的选择，口味的变换、配比等。

  2.店铺经营小技巧，**创造财富。

  3.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

  4.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，成本、预算。

  5.备原材料，老师旁边检查指导。

  6.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

  7.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

  8.调味料的辨识，食材选购及基本处理方法培训；

  9.秘制配方的学习，实际动手操作；

  10.反复练习，体验工艺流程的奥妙；

  11.出品质量控制培训、相关机器设备的使用及维护；

  12.秘制配方的学习，实际动手操作；

• 特色小吃:担担面培训

  制作方法

  1.准备好新鲜的面条，豌豆尖择洗干净，猪肉用刀切碎。豆豉剁碎，生姜切小粒，大蒜切末

  2.香葱切成粒，宜宾芽菜切碎。

  3.花生米烤熟后去皮，再切成粒。

  4.起油锅，油温4成热时放入猪肉碎，用铲子快速滑散炒制肉粒开始吐油。

  5.把猪肉粒拨到一边，放入生姜和豆豉炒香。

  6.再放入宜宾芽菜，加料酒、1/2茶匙盐、胡椒粉略炒。再放入甜面酱，炒到酱香浓郁，肉粒发红，炒好的肉臊盛出备用。

  7.把复制酱油分装在4只碗中，再把辣椒红油、米醋、白糖、香油、剩余的1/2茶匙盐、味精、蒜末、香葱也分装在

  培训流程

  1.项目技术详细批解，包括原材料的选择，口味的变换、配比等。

  2.店铺经营小技巧，**创造财富。

  3.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

  4.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，成本、预算。

  5.备原材料，老师旁边检查指导。

  6.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

  7.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

  8.调味料的辨识，食材选购及基本处理方法培训；

  9.秘制配方的学习，实际动手操作；

  10.反复练习，体验工艺流程的奥妙；

  11.出品质量控制培训、相关机器设备的使用及维护；

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