金华现捞卤菜培训_现捞技术培训

来源：中华网考试编辑：佚名发布时间：2021-06-27

导语概要

食为先小吃培训夜宵开店、特色粉面、烧烤烫炸、蛋糕茶饮、街头小吃、早餐开店、路边摆摊、包点饼类、卤菜凉菜、川湘炒菜点击咨询食为先旗下品牌卤侠派，现捞卤菜，有自己的特色，自己的品牌，能自主研发，不断更新，

食为先小吃培训

夜宵开店、特色粉面、烧烤烫炸、蛋糕茶饮、街头小吃、早餐开店、路边摆摊、包点饼类、卤菜凉菜、川湘炒菜
点击咨询

食为先旗下品牌卤侠派，现捞卤菜，有自己的特色，自己的品牌，能自主研发，不断更新，时刻保持着品种的新鲜，未来定能“烟花绽放”，灿烂无比还有一部分熟食店，店面很大，品种丰富，口味繁多，加起来有几十个菜品，但生意却是半死不活的。为什么？除去卫生，服务等因素。归根结底，还是味道差劲。锁不住顾客的胃，留不住顾客的心，自然生意就不好。所谓一招鲜，吃遍天！无论你做多少个菜品，一定要有一个拿手的特色菜品。

卤侠派现卤现捞技术课程

培训内容

1、现捞食材的的选择及加工腌制处理，特殊食材的处理技巧

2、现捞各种香料的采购、鉴别及保存，鉴别各种香料质量及档次好坏

3、现卤现捞卤水料包的配制过程，提供现捞技术配方

4、现捞卤水的制作，包括高汤的熬制技术。大厨手把手教学

5、各种菜品的实操卤制，包括特殊食材的卤制过程。大厨手把手教学

6、卤菜味道的品鉴与调优。学员间互相品鉴作品，大厨指导调优，反复练习

制作步骤包括

1、练刀工，卤菜培训刀的用法，如直刀、斜刀、压刀、摇刀、平刀、滚刀、斩、劈等刀法。练习各种美食形状，如丁、丝、片、块等。一道美妙的卤菜，也少不了绝妙的刀工艺术。

2、练卤艺，全天练习，各式卤艺，红卤、白卤、黄卤、五香卤、香辣卤、绝味辣卤。全是学员配料，学员自己卤制，非常接地气的培训模式。

3、练调味，从选香料到每一种调料，增香制作到数字化调味技术，卤菜培训学员都参与练习，如麻辣味、五香味、香辣味、酸辣味、藤椒味、白油味、酸甜味等。见到各种味型，应变如流。

4、学卤制知识，卤菜培训学新卤水制作；学会配料；增香调色；调味卤制的火候及时间等；每一个卤制流程，必须熟练。

现捞用其特别的口感和新潮形象对传统卤菜进行创新变革，顾客全程参与莱品制作的过程，现场感互动感更强，从心理上来说，大家更加容易接受这种方式，给人直观的感觉就是比传统卤菜更加新鲜、健康、安全。我想这就是现卤现捞一夜之间风靡全国街头的原因吧。

学员作品

现卤现捞有哪些优势？有很多优势，比如：不添加香料色素而健康；不用特别地炒制糖色，现卤现捞的卤味本身就有颜色，节省卤制步骤，节约人力；现卤现卖，操作简单；香飘十里，吸引消费者……

教学环境

关于我们

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食为先隶属于东莞市食尚部落饮食管理服务有限公司,已经开设了多个培训基地：东莞樟木头总部、上海松江、徐州、南通、无锡、南京、苏州、台州、嘉兴、金华、义乌、宁波、温州、杭州、、南昌、赣州、泉州、长沙、东莞横沥、东莞石龙、东莞凤岗、东莞虎门、东莞万江、深圳龙岗、深圳松岗、深圳龙华、深圳坂田、深圳沙井、佛山容桂、佛山禅城、广州市桥、广州番禺、广州新塘、广州花都、广州黄埔、广州嘉禾、广州滘口、珠海、江门、中山、惠州惠阳，惠州陈江等，坚持公司理念：共赢、务实、创新、专注。真正的专业脚踏实地的去专注做一件事，不断的创新，我们学完结业后的学员才会在市场站稳脚根，这样食为先才会发展的越快越稳。