什么是HACCP?
HACCP(危害分析与关键控制点,Hazard Analysis and Critical Control Point)是食品行业安全卫生标准,其定义为:鉴别、评价和控制对食品安全有重要危害的一种系统性管理制度,其目的是控制物理异物、化学物质和微生物对食品的污染,该制度被世界许多发达国家认为是**食品安全卫生品质保证的系统。HACCP管理体系就是以系统方式,来确认危害、评估、控制及监测制造过程。HACCP管理体系是针对预防措施的一种评估危害及建立控制方法的预防性体系, HACCP管理体系现已被世界许多国家采纳,我国在出口食品等领域也推行了HACCP管理体系。从欧美等发达国家和地区在食品企业推行HACCP管理的经验来看,HACCP管理在食品安全控制方面有突出作用。随着我国食品工业的迅猛发展和加入WTO的国际形势,在食品工业应积极推行HACCP管理,尽快使我国食品行业质量管理与国际接轨。