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杭州华尔莎烘焙培训

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杭州西点培训高级班

班制:

周末班

[ 开班提醒 ]
上课地址:

杭州华尔莎烘焙学院

活动倒计时
11: 59: 59
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课程介绍

西点高级班 ★★★★★


针对人群微店,工作室,小型西点房学员,就业工作,创业开店加盟 零基础教学。

课程以实操为主,集实用性,创新性,私房配方为特色。

实体店整体档次提升 特别加入微信营销,线上营销课程。

培训方式:提前预约,循环教学,学会为止,精品小班制教学。

学习内容:私房蛋糕,西点慕斯系列,面包课程,韩式裱花课程,咖啡课程,奶茶课程,

翻糖甜品桌课程,微商特色产品,线上线下结合创业及营销。


西点慕斯课程 私房生日蛋糕课程 面包课程

课程安排

**课时:基本原料了解,工具了解使用

大溪地焦糖香草布丁,芒果布丁 提拉米苏

第二课时:雪媚娘 抹茶卷 ,瑞士卷的讲解及制作

第三课时:泡芙 卡仕达奶油陷 巧克力陷 棉花糖 各种泡芙原理讲解 举一反三

第四课时:草莓巴伐利亚 覆盆子镜面 芒果慕斯 芒果流心 芒果淋面的讲解及制作

第五课时:蛋黄酥 塔底蓝莓塔 水果塔的讲解及制作

第六课时:巧克力配件 示范讲解 代脂巧克力各种装饰制作

第七课时:抹茶慕斯 轻蛋黄酱巧克力慕斯 巧克力淋面 法式布朗尼的讲解及制作

第八课时:重芝士 磅蛋糕 坚果磅蛋糕的讲解及制作

第九课时:千层蛋糕 千层盒子 意式蛋白糖的讲解及制作

第十课时:课程回顾 答疑课 制作结业作品 颁发证书

第十一课时:设备烤箱的认识、维护及正常使用如何更好的打发奶油及淡奶油与植物奶油的区别选材与作用,裱花工具的认识

第十二课时:花边的练习及制作手法和技巧:裙边、云朵、六齿玫瑰

第十三课时:各种花卉的制作与欣赏:百合、玫瑰、五瓣花

第十四课时:圆形蛋糕胚的花纹刮板使用方法及裱花食用色素搭配运用

第十五课时:卡通转印蛋糕:蓝胖子、樱桃小丸子、龙猫

卡通创意情景立体蛋糕:托马斯、花仙子

第十六课时:方形胚的刮面及花纹的手法技巧

私人订制蛋糕制作:麻将蛋糕、扑克蛋糕

第十七课时:芭比胚的造型及修饰;芭比娃娃修胚及裙边装饰

渐变奶油蛋糕的调色及装饰手法:冰雪奇缘


第十八课时:创意类蛋糕的修饰小汽车、情趣创意比基尼

淋面半淋面蛋糕的调配手法及装饰;罗马风情

第十九课时:欧式水果蛋糕的搭配及注意事项

裸蛋糕制作与装饰:巧克力、红丝绒

第二十课时:立体卡通蛋糕的制作:小黄人、愤怒的小鸟

多层架子婚礼蛋糕的组装及修饰

第二十一课时:烘焙理论课程,原材料以及工具了解

1.打面的操作流程与实践操作(白吐司)

2.面包的醒发流程以及面团的操作

第二十二课时:1.吐司类面包的打面以及醒发

(鸡蛋土司,杂粮土司,全麦土司,咸白土司)

2.吐司类面包的操作以及后续醒发烘焙

第二十三课时:1.法式面包的打面以及醒发

(法棍,芝士法国,培根法国,红酒蔓越莓法国)

2.法国面包的操作以及后续醒发烘焙

第二十四课时:1.软欧面包的打面以及醒发

(核桃面包,葡萄面包,巧克力面包,乳酪红豆面包)

2.软欧面包的操作以及后续醒发烘焙

第二十五课时:1.甜面包的打面以及醒发

2.甜面包的整形以及醒发烘焙

3.酥类点心的制作

(蛋黄酥,花生酥饼,派)

第二十六课时:1.甜面包的拓展

2.常温饼干的制作

(杏仁瓦片,曲奇饼干,荷兰空心脆,瓜子饼干)

第二十七课时:1.咸吐司产品的拓展

(常温三明治,乳酪切片,烘烤三明治)

2.冷冻类饼干的制作

(巧克力杏仁,百里香饼干,奶酥提子,蔓越莓饼干)

第二十八课时:1.冷冻饼干的烘焙

2.面包饼干各项的总结

第二十九课时:

学员毕业产品设计制作


韩式裱花课程

课程内容

**课时: 介绍惠尔通裱花花嘴的使用

第二课时: 韩式奶油霜的制作方法

韩式奶油霜的调色技巧

第三课时: 花卉制作:五瓣花 小邹菊 大丽花 牡丹花 康乃馨

经典玫瑰花奥斯丁 玫瑰 毛莨 苍兰 花骨朵

第四课时: 韩式裱花蛋糕底和杯子蛋糕的制作方法

多肉植物的制作方法

第五课时: 韩式裱花蛋糕抹胚技巧

第六课时:制作韩式裱花整体蛋糕

第七课时:毕业产品设计制作


高级翻糖甜品桌课程

课程安排

**课时:翻糖的起源,工具的熟知,原材料的辨识讲解

第二课时:糖皮的制作与讲解

第三课时:包面的练习

第四课时:花卉制作 百合 玫瑰 马蹄莲 康乃馨

第五课时:牡丹 樱花 波斯猫的制作,大慧兰的制作

第六课时:小兔子 Kitty猫 小熊的制作

第七课时:蝴蝶结 珍珠花边蕾丝的讲解制作

第八课时:异形蛋糕的切割练习

第九课时:翻糖作品设计制作

第十课时:海绵蛋糕的制作与抹茶胚的制作

第十一课时:提拉米苏芒果慕思巧克力蛋糕的制作

第十二课时:多款手工饼干与酸奶布丁杯的制作

第十三课时:甜品台的摆设讲解


咖啡课程

课程安排

课时

咖啡的概论 ① 咖啡的起源、传播及生长环境

② 咖啡带、原生种及生豆的处理方式

③ 咖啡机、磨豆机的结构说明

第二课时

• Espresso的定义、萃取顺序

• 对咖啡油脂(crema)的理解

• 压柄的方法(接粉、布粉、压粉)

• 意式咖啡机、磨豆机的清洗

第三课时

• 影响Espresso风味的因素

• 咖啡的包装与保管

• 正确评价Espresso

• 萃取条件变化产生味道的变化及分析

• 调试研磨度

第四课时:打奶泡

• 牛奶的选用及对牛奶成分的理解

• 打奶泡的基本顺序及打发原理

• **练习控制牛奶温度及流动性

第五课时:基础拉花

• 拉花前的融合练习

• 心形拉花的手法及练习

• 郁金香拉花的手法及练习

第六课时:进阶拉花

• 叶子拉花的手法及练习

• 小熊等附加花型的手法及练习

• 拉花修复图案的手法演示

• 雕花针及筛粉模具的操作演示

第七课时

• 对单品咖啡的理解

• 手冲咖啡器具了解

• 手冲咖啡的制作流程及萃取条件

• 手冲咖啡的操作练习

第八课时

• 单品咖啡的常见萃取方式介绍

• 虹吸壶的器具了解及萃取方法

• 摩卡壶、法兰绒壶的器具了解及萃取方法

• 冰滴壶、皇家比利时壶的器具了解及萃取方法

第九课时

• 饮品制作: ① 常规意式咖啡的种类介绍

② 拿铁、卡布奇诺的区别

③ 意式咖啡(冷\热)的制作方法

④ 花果茶等附加饮品的制作方法

• 模拟咖啡店点单: ① 饮品实践:6分钟出品4杯意式咖啡

② 咖啡店吧台操作流程及工作习惯

③ 提高出品能力及速度练习

④ 点单技巧以及对顾客的高品质服务

第十课时:甜点慕斯,泡芙,原味芝士,提拉米苏的制作

第十一课时:手工饼干的制作

第十二课时:经典法式甜品制作

第十三课时:法式焦糖布丁,清香原味芝士,布朗尼蛋糕的制作

第十四课时:马卡龙的制作与奶油馅料搭配

第十五课时:雪嵋娘千层蛋糕蛋黄酥的制作

第十六课时:单店面管理营销与员工培训


奶茶课程

课程安排

**课时

• 设备知识,店面的布局,物品的摆放,原材料的选用及认识

• 珍珠、西米露及红茶的煮制

第二课时

• 皇家港式奶茶、伯爵奶茶,伯爵蛋糕奶茶,伯爵金砖奶茶的茶底的煮制及操作流程

系列:精致冰镇奶茶,经典丝袜奶茶,蛋糕茗奶茶,蛋糕珍珠奶茶,不蕾蛋糕奶茶,红豆奶茶,奥利奥奶茶,日月潭珍珠奶茶,伯爵红豆奶茶,奥利奥奶茶,超级奥利奥奶茶,伯爵金砖奶茶,

第三课时

•伯爵贵族奶盐系,益乐多制作方式及操作流程

• 伯爵贵族系列:奶盐玫瑰乌龙,奶盐桃香乌龙,奶盐桂花乌龙,奶盐樱花乌龙,奶盐       红玉铭茶

• 益乐多系列:益乐多绿茶,芒果益力多,益生菌柚子,益生菌青提,新鲜柠檬益力多

第四课时

• 抹茶浓情系列:宇治抹茶(热冰),超浓宇治抹茶(热冰),红豆宇治抹茶(热冰),奶盐宇治抹茶(热冰)芝士宇治抹茶

• 香浓可可系列:浓香可可,特浓浓香可可,庄园可可,芝士庄园可可,超浓庄园可可

第五课时

•暖冬热饮:相思玫瑰,香芋烤奶,桂花姜撞奶

• 当季新品:红火龙果杯,芒果杯,草莓杯,鲜桔柠檬,整颗爆柠,鲜柠檬绿茶,新鲜柠檬薄荷冰,满杯白果香,满杯西柚,凤梨冰茶

第六课时

• 鲜茶和水果:鲜果绿茶,四季青水果茶,爆柠四季春,不蕾珍珠奶茶

• 伯爵芝士现泡茶:芝士玫瑰乌龙,芝士桃花乌龙,芝士桂花乌龙,芝士樱花乌龙,芝士红玉茗茶,芝士青龙茗茶,芝士金凤茶王,芝士高山绿茶。,芝士云雾青茶,芝士宫廷普洱,芝士玉露茶后

第七课时

• 伯爵低脂奶霜:低脂玫瑰乌龙,低脂桃花乌龙,低脂桂花乌龙,低脂樱花乌龙,低脂红玉茗茶,低脂青龙茗茶,低脂金凤茶王,奶盐高山绿茶,低脂云雾青茶,低脂宫廷普洱,低脂玉露茶后

第八课时

• 皇家鸡蛋仔

• 招牌鸡蛋仔,朱古力鸡蛋仔,红豆鸡蛋仔,芝士鸡蛋仔,肉松鸡蛋仔,草莓鸡蛋仔

第九课时

• 营销课程的总结,开店经验交流课,以及开店的运营和策划课程

1.行业市场的分析

3.设备及原料采购

4.店面装修方案

5.人员配置

6.开业宣传策划及促销

7.运作期间遇到的危机解决方案

8.如何在竞争对手中脱颖而出

9.运营成熟后需认知本店面的定位和长期发展目标


培训时间:90-105

培训费用:请咨询

上课时间: 9:00am--17:00bm


培训优势



机构环境




课程咨询:17706502967    QQ:2985648431

倒计时
11: 59: 19
课程热线:17706502967 | 客服时间:9:00-22:00(其他时间请在线预约报名或留言)
机构介绍
杭州港吉餐饮管理有限公司创办了杭州华尔莎西点西餐学院,学校是以法式西点,欧式面包,韩式裱花,英式翻糖,咖啡奶茶,生日蛋糕,西餐简餐等为主的专业培训学校。 华尔莎西点西餐学院是一家致力于技术研发,店铺营运管理,以学员创业,就业,技能提升为主的专业指导的学院。良好的教学环境,专业的师资团队,一对一小班教学,技术营销一体教学.让您**的了解产品,把握市场趋势并且能准确的找到市场定位。 ...【详情】
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