翻糖课程
课程介绍
翻糖蛋糕是源自于英国对艺术蛋糕,现在是中国人极喜爱的蛋糕装饰手法。翻糖蛋糕凭借极其豪华以及别具一格的时尚元素,除了被用于婚宴,还被广泛使用于纪念日、生日、庆典。它能将精细特色完美展示出来,以其造型艺术的无可比拟,成为了当今蛋糕装饰的主流。
教学目标
让每位学员能独立上岗和创业,成为标准的西点翻糖烘焙师,100%推荐就业和安排就业。
烘焙教师
从事西点烘焙行业近十年,曾多次担任dior、chanel、玫琳凯等世界知名企业特聘讲师,并将流行与西点、理论与实践充分结合,多次荣获国内国际赛事大奖。
烘焙班级
分全日制班与业余班,学员可根据自己选择学习时间,灵活调整,均可随到随学。
教学特色
以理论与实践相结合的教学方式,突出以实际操作为重点,手把手让每位学生都上手操作,实实在在掌握面点技术,让每位学员学会为止,不会可免费再学!
学 期 5天(120课时)
课程简介
翻糖主题蛋糕制作(四层/异形/40cm):
人物、动物、花卉、卡通
翻糖甜平台制作(婚庆/节日/生日派对)
翻糖棒棒糖,翻糖杯子蛋糕,糖霜饼干,杯装甜品
毕业翻糖主蛋糕独立制作
图纸设计,裁切,蛋糕面包,装饰制作,成品组合
第1天
1、原材料的认识(糖皮的认识及储存方式,干佩斯的认识及储存方式,翻糖皮及干佩斯的调色方式,翻糖工具介绍)
2、翻糖蛋糕市场的认识。(翻糖蛋糕的素材来源及网站,翻糖蛋糕的发展趋势及未来方向)
3、平面压花的制作工艺(其中包括五瓣花、叶子、蝴蝶、雏菊、叮当猫、米奇、各种翻糖配件)
4、立体花卉制作:玫瑰、蝴蝶结、小碎花
第二天
1、玫瑰花复习,(花枝、花芯、花瓣、叶子)
2、圣诞树、康乃馨、牡丹、马蒂莲、多肉植物、异形花卉
3、产品练习(制作、组釉、上色)
主题翻糖配件的制作
第三天
卡通动物人物制作(动画片中的卡通形象,游戏中的卡通形象)
第四天
1、翻糖饼干烤制
2、翻糖棒棒糖胚底制作
3、黄油纸杯蛋糕胚底烤制
4、翻糖蛋糕胚底的制作及讲解
5、翻糖蛋糕夹心制作
第五天
1、高层蛋糕设计(如何制作高层蛋糕、)
2、蛋糕泡沫胚裁剪(裁剪器械的讲解及使用,泡沫的裁剪及注意事项)
翻糖蛋糕胚的包面(圆胚、弧形胚、方形胚、三角胚)
第六天
高层蛋糕的制作(结合主题),(人偶、动物、花卉、造型、配件、组装)
第七天
1、翻糖甜品台发展及销售对象的讲解
2、翻糖甜品台包括的产品讲解
3、甜品台制作
杯子蛋糕制作(结合主题)
棒棒糖制作(结合主题)
翻糖饼干制作(结合主题)
第八天
毕业蛋糕制作:独自设计,制作,裁剪,包面,装饰,组合
学生作品
教学环境
电话: 17706502967 QQ:3469817101