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蛋糕西点面包技术培训

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课程介绍

高档蛋糕西点面包技术培训

1、 面包类: 丹麦排包类 法国乡村面包类 意大利水果面包类 菲律宾棒包类 北欧面包类 英美披萨类 日本调理面包类 各国吐司类
杂粮面包类 台湾面包类
2、 清酥类: 法国清酥类 土尔其清酥类 欧美清酥类 意大利清酥类
3、 西点类: 欧美乡村西点类 法国西点类 丹麦西点类 菲律宾西点类
4、艺术蛋糕类: 鲜奶蛋糕类 欧式水果蛋糕类 幕斯蛋糕类 巧克力蛋糕类 卡通蛋糕类 冰激淋蛋糕类 冰激凌火锅类
5、 水果雕拼类: 各种花草鱼虫 飞禽鸟兽 十二生肖 动植物艺术造型
6、巧克力沙件类 巧克力蛋糕面包西点,巧克力酱。
7、食品营养类
咖啡冷热饮西餐,营养保健,食品加工,食品制作。


中国糕点大师吴师傅简介 吴师傅,现年58岁,身体健康,从事中西糕点制作研究教学30多年,桃李满天下。善长裱花生日蛋糕、名优中西糕点,各式面包的烘焙。1998年在全国烘焙技术演示大会上,与世界著名裱花大师陈世峰先生合作,西点制作现场演示,受到了于会中外嘉宾一致好评。著有《面包房工艺手册》一书,在糕点行业内广为流传。成为开面包房、蛋糕房、饼店饼屋的经典之作。吴老师曾工作及指导开店的单位有宝鸡食品总厂,义马食品厂,广州大酒店糕点房,千代香饼屋,同善德食化,梅园饼屋,汴一方面包房,惠发面包房,甜甜面包房,小蜜蜂面包房,奥隆西点屋,皇冠蛋糕店,曾到渑池、滑县、郸城、汝州、禹州、密县、山东等地指导学员开店。吴老师高超的技艺使开店学员家家盈利,户户赚钱。吴师傅为人正直,师德高尚,视学员为亲人,即教书又育人,堪称教育界楷模!现为我校长期专职糕点教师。郑州多家大专院校食品工程专业实习指导教师。

中国糕点培训*专业*值得信赖的品牌

糕点专业教学安排为我校**所有,严禁转载!
糕点专业教学安排

传授五大类数百个品种市场畅销的中西糕点制作技术:

一、面包类二、西点类三、生日蛋糕类 四、中点类五、广式月饼类

指导开蛋糕面包房:店面经营管理、成本控制、价格定位、原料设备采购、

产品营销、店面装修设计、全程指导。

一、面包类

一、面包的种类,A、脆皮【荷兰】B松质【英式】C【硬质】软质【日式】
二、制作方法:A中种法B直接法
三、各种原料的性质、用途和用量
四、面包的制作工艺:配料——搅拌——分割整型——醒发——烤前装饰——烘焙——冷藏包装
五、几种常见面包的制作工艺:甜咸吐司,水果吐司,三色吐司,椰茸吐司,开口笑,棉花包,沙拉条,比萨饼,花生派,吉士包,八字花,菊花,太阳花,天蚕,太白金星,天山热狗,汉堡,年轮包,葱油包,菠萝包,老婆饼,可松包,丹麦包,苹果酥,法式长棍。
六、几种常见馅料的制作:A 椰茸馅B吉士酱C花生卡士达馅D奶酥馅E咖喱馅F福里吉白G沙拉酱H吉士馅J枣泥、豆沙、山楂等。
七、制作优质面包应注意的十二项事宜。

二、西点类

一、西点的发展和类别:A肥面类B奶油酥类C蛋白类D蛋糕类E奶油混酥类F水点心类。
二、西点制作常用的几种原料、性质、用途和用量:A泡大粉B蛋糕油C塔塔粉DspE淀粉F可可粉G酥皮玛琪琳
三、西点配料应注意的两个平衡:A干湿平衡B强弱平衡
四、几种常见西点的制作方法:
(一)、蛋糕类A海绵蛋糕B草莓蛋糕C香蕉蛋糕D大理式蛋糕G皇冠蛋糕E白兰地蛋糕F大鼓饼H水果条I牛油戟T戚风蛋糕K杏仁玉枕L毛巾卷M虎皮蛋糕(大、小)N热亚娜蛋糕
(二)、酥类:蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。
(三)、饼类:塔皮,巧克力曲奇,杏仁片,杏仁瓦片,包饼,椰丝圈。
(四)、水奶类:甜筒,花生排,水果泡夫,水果塔,果酱排。
(五)、装饰皮:巧克力方登,果仁糖霜,糖皮,朱古力沙架,木轮纹。
(六)、制作好西点应注意的九个事项。

三、生日蛋糕类

一、蛋糕发展的三个阶段:A蛋白类B乳沫类C鲜奶类。
二、辅料的制作:A琼脂类(果占)B颜料调剂C工具的选择。
三、十二生肖动物造型、各色植物,春夏秋冬季花朵裱花装饰要领。
四、做生日蛋糕的全工艺及注意事项。
五、欧式脆皮蛋糕

四、中点类

一、概述
二、酥制品类:三角酥、奶油风车酥、马蹄酥、核桃酥、宫廷桃酥、开口笑、麻球、奶油茶花酥
三、糕类:鸡蛋糕、绿豆糕、甜年糕、重阳糕、台湾麻薯
四、浆皮类:三刀、梅豆角、小京枣、萨琪玛、哈拉豆、江米条、大京果、桔饼
五、沾浆、挂浆、稀浆、亮浆的制作方法
六、其它类:粽子、元霄、麻花
七、做优质中点应注意九项要领

五、广式月饼类

一、概述
二、影响糖浆转化的四大因素:糖浆是饼皮回油的主要因素
三、饼皮辅料的制作工艺:硷水的制作
四、饼馅的制作:A广式五仁B豆沙馅C素泥馅D莲茸馅E叉烧馅F鸡丝凤凰蛋馅G蜜百果馅
五、月饼的制作过程:分馅、活面、分剂、包剂、磕模、烘焙、装饰、冷藏包装
六、几种特殊月饼的制作:A酥皮月饼B台式月饼C彩色月饼D冰皮月饼E无糖月饼F油炸月饼
七、做好月饼应注意七个问题

从业*大心得
我们有远大的目标
我们有积极向上的教学作风
我们有精益求精的工作态度
我们有顽强拼搏勇于奉献的风格
我们有勇于创新、团结务实的带头人
我们有朝气蓬勃、奋发向上的教资团队全心全意的为学员服务


倒计时
11: 59: 19
课程热线:17051330562 | 客服时间:9:00-22:00(其他时间请在线预约报名或留言)

蛋糕西点面包技术培训

17051330562

周一至周日09:00-22:00

机构介绍
郑州中原科技教育学校。我校被全球*大中文网站Baidu评为百度营销百强,被大河报评为河南省优秀教育机构,被东方今报评为教育培训优秀品牌。被河南电视台评为诚信十佳教育机构,被河南教育厅评为河南省安全校园活动优秀学校,河南教育培训业仅有我校一家获此殊荣,大河报、教育电视台、中央电视台、河南电视台、郑州电视台、河南商报、郑州晚报均对我校进行报道。对我校十年来取得的成绩充分肯定,得到了社会和广...【详情】
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