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郑州长江厨师

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郑州糕点培训

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周末班

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郑州长江厨师西点专科学校

活动倒计时
11: 59: 59
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课程介绍


糕点培训

高档蛋糕西点面包技术培训

1、面包类: 丹麦排包类 法国乡村面包类 意大利水果面包类 菲律宾棒包类 北欧面包类 英美披萨类 日本调理面包类 各国吐司类
杂粮面包类 台湾面包类
2  清酥类: 法国清酥类 土尔其清酥类 欧美清酥类 意大利清酥类
3、西点类: 欧美乡村西点类 法国西点类 丹麦西点类 菲律宾西点类
4、艺术蛋糕类: 鲜奶蛋糕类 欧式水果蛋糕类 幕斯蛋糕类 巧克力蛋糕类 卡通蛋糕类 冰激淋蛋糕类 冰激凌火锅类
5、水果雕拼类: 各种花草鱼虫 飞禽鸟兽 十二生肖 动植物艺术造型
6、巧克力沙件类: 巧克力蛋糕面包西点,巧克力酱。
7、食品营养类: 咖啡冷热饮西餐,营养保健,食品加工,食品制作。

糕点专业教学安排

传授五大类数百个品种市场畅销的中西糕点制作技术:

一、面包类  二、西点类  三、生日蛋糕类 四、中点类五、广式月饼类

指导开蛋糕面包房:店面经营管理、成本控制、价格定位、原料设备采购、

产品营销、店面装修设计、全程指导。

一、面包类

一、面包的种类,A、脆皮【荷兰】B松质【英式】C【硬质】软质【日式】
二、制作方法:A中种法B直接法
三、各种原料的性质、用途和用量
四、面包的制作工艺:配料——搅拌——分割整型——醒发——烤前装饰——烘焙——冷藏包装
五、几种常见面包的制作工艺:甜咸吐司,水果吐司,三色吐司,椰茸吐司,开口笑,棉花包,沙拉条,比萨饼,花生派,吉士包,八字花,菊花,太阳花,天蚕,太白金星,天山热狗,汉堡,年轮包,葱油包,菠萝包,老婆饼,可松包,丹麦包,苹果酥,法式长棍。
六、几种常见馅料的制作:A 椰茸馅B吉士酱C花生卡士达馅D奶酥馅E咖喱馅F福里吉白G沙拉酱H吉士馅J枣泥、豆沙、山楂等。
七、制作优质面包应注意的十二项事宜。

二、西点类

一、西点的发展和类别:A肥面类B奶油酥类C蛋白类D蛋糕类E奶油混酥类F水点心类。
二、西点制作常用的几种原料、性质、用途和用量:A泡大粉B蛋糕油C塔塔粉DspE淀粉F可可粉G酥皮玛琪琳
三、西点配料应注意的两个平衡:A干湿平衡B强弱平衡
四、几种常见西点的制作方法:
(一)、蛋糕类A海绵蛋糕B草莓蛋糕C香蕉蛋糕D大理式蛋糕G皇冠蛋糕E白兰地蛋糕F大鼓饼H水果条I牛油戟T戚风蛋糕K杏仁玉枕L毛巾卷M虎皮蛋糕(大、小)N热亚娜蛋糕
(二)、酥类:蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。
(三)、饼类:塔皮,巧克力曲奇,杏仁片,杏仁瓦片,包饼,椰丝圈。
(四)、水奶类:甜筒,花生排,水果泡夫,水果塔,果酱排。
(五)、装饰皮:巧克力方登,果仁糖霜,糖皮,朱古力沙架,木轮纹。
(六)、制作好西点应注意的九个事项。

三、生日蛋糕类

一、蛋糕发展的三个阶段:A蛋白类B乳沫类C鲜奶类。
二、辅料的制作:A琼脂类(果占)B颜料调剂C工具的选择。
三、十二生肖动物造型、各色植物,春夏秋冬季花朵裱花装饰要领。
四、做生日蛋糕的全工艺及注意事项。
五、欧式脆皮蛋糕

四、中点类

一、概述
二、酥制品类:三角酥、奶油风车酥、马蹄酥、核桃酥、宫廷桃酥、开口笑、麻球、奶油茶花酥
三、糕类:鸡蛋糕、绿豆糕、甜年糕、重阳糕、台湾麻薯
四、浆皮类:三刀、梅豆角、小京枣、萨琪玛、哈拉豆、江米条、大京果、桔饼
五、沾浆、挂浆、稀浆、亮浆的制作方法
六、其它类:粽子、元霄、麻花
七、做优质中点应注意九项要领

五、广式月饼类

一、概述
二、影响糖浆转化的四大因素:糖浆是饼皮回油的主要因素
三、饼皮辅料的制作工艺:硷水的制作
四、饼馅的制作:A广式五仁B豆沙馅C素泥馅D莲茸馅E叉烧馅F鸡丝凤凰蛋馅G蜜百果馅
五、月饼的制作过程:分馅、活面、分剂、包剂、磕模、烘焙、装饰、冷藏包装
六、几种特殊月饼的制作:A酥皮月饼B台式月饼C彩色月饼D冰皮月饼E无糖月饼F油炸月饼
七、做好月饼应注意七个问题



倒计时
11: 59: 19
课程热线:17051330562 | 客服时间:9:00-22:00(其他时间请在线预约报名或留言)

郑州糕点培训

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周一至周日09:00-22:00

机构介绍
郑州市长江厨师西点专科学校 创建于1993年.由中国名厨组委会提供技术支持与中原中等专业学校强强联合.采用技能加学历教学模式,为贯彻执行全民技能振兴工程.提倡国家鼓励年轻人.大众创业.万众创新的新格局.新常态.有郑州市厨师协会牵头。 经劳动局、技术监督局、民政局批准成立一所集技术培训、技能鉴定、就业安置为一体的综合性教育机构,有着20多年办学历史。国家级先进...【详情】
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