南京子禾烘焙培训

7个月211款流行产品攻克469个技术难点
7 months, 211 popular products, capture 469 technical difficulties

**部分 奶油裱花课程

**天

1.裱花理论

2.奶油程度分析

3.淡奶油和植物奶油的技巧

4.花边练习

星星

贝壳

叶子

编花篮

饶边

第二天

1.花边练习

曲奇玫瑰

拉丝

吊边

珍珠边

寿桃

裙边

2.抹胚练习

直胚

方胚

圆胚

异形胚

第三天

1.芭比娃娃制作

2.抹胚速成技巧

3.奶油调色

4.韩式芭比娃娃

5.芭比头饰等

6.芭比裙边练习

第四天

1.3D场景蛋糕（各种潮流动画）

2.异形蛋糕胚抹胚练习

3.场景搭配技巧

4.小汽车蛋糕制作

第五天

1.立体造型蛋糕制作

2.卡通造型的选择与搭配

3.淡奶油彩绘蛋糕

第六天

1.比基尼蛋糕制作

2.圆胚抹胚技巧

第七天

1.  制作蛋糕胚

2.  考核奶油蛋糕

3.  自选图片练习

第二部分 韩式裱花课程

**天

1.韩式裱花的配方讲解

2.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧

3.五瓣花的练习

4.多肉练习

5.雏菊练习

6.叶子练习

7.三色堇练习

第二天

1.卷边玫瑰练习

2.奥斯汀玫瑰练习

3.大丽花练习

4.仙人球练习

5.向日葵练习

第三天

1.所有的花型练习

2.做两款韩式裱花的CUPCAKES

第四天

1.选择成品图片

2.丰富花型（如菊花 、康乃馨、蓝莓、小浆果 等）

3.制作自己的一款韩式裱花蛋糕

第五天

1.刺绣蛋糕的技巧

2.刺绣蛋糕成品制作

第六天

1.芝士转印方法

2.制作彩色滴落蛋糕

第七天

1.选择一款特殊造型的韩式裱花

2.结合所学知识点考核成品

材料

A：全蛋200克，砂糖100克；

B：低筋粉120克，泡打粉3克；

C：蛋糕油12克；

D：鲜牛奶20克，清水40克，色拉油60克。

风味特点

小巧美味，当早餐尤其适合。

小提示

表面亦可用果酱挤成格子状，也很美观。如果表面不需要裂口，可控制底火还想太高或在烤盘内加少量清水。

制作过程

1. 先将配方中的所有材料准备好备用。

2. 将A部分材料砂糖倒入机桶。

3. 将A部分材料全蛋倒入机桶，混合拌至砂糖溶化。

4. 加入B部分材料拌至无粉粒状。

5. 将C部分材料加入，先慢后快搅拌打至体积增至为原来的3.5倍。

6. 转中速加入D部分材料，边加入边搅拌，至完全搅拌均匀。

7. 面糊拌好后倒入模具内八分满。

8. 挤上柠檬果酱。

9. 注意中心位置和整齐度。

10. 入炉以上火180℃、下火130℃的温度烘烤，熟透后出炉即可。

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