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张家港咖啡西点烘焙培训

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苏州米可国际西点烘焙学院

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课程介绍

张家港咖啡西点烘焙培训

学西点是到面包店学好?还是到专业的西 点培训学校好呢?


如今,随着西点逐渐走入我们的生活,西点行业在国内发展迅猛,西点师这个职业越来越受年轻人的喜爱。西点行业的崛起,也让越来越多的年轻人,尤其是00后,90、95后选择学西点。

张家港咖啡西点烘焙培训

如果想要学西点,到底是到面包店当学徒好,还是到专业的西点培训学校好呢?我们来分析一下吧,学西点就是学习西点的一个过程,学习过程中,学习效果的保障就需要一套专业的教学 培训系统做保证,这也是为什么越来越多的学习者选择到专业培训学校学习的重要原因。

如果去西点蛋糕店当学徒,即使有师傅愿意教你,可是你想要练习,那些奶油、面粉等原材料老板不可能提供给你,因为老板开店成本核算是关键的,而作为一个新手,想要学好西点,每 天要消耗的材料相当多。成功源于实践,如果不多实操练习又怎么学会呢?

咖啡闲聊:咖啡种类浅谈



张家港咖啡西点烘焙培训


一、咖啡豆品种分类

大类主要分为阿拉比卡罗布斯塔两种(另一种数量占比几乎可以忽略不计,同时不具有商用性所以 忽略),谈到阿拉比卡即便是咖啡小白大多也对它的大名耳熟能详,大多数商家都喜欢宣称自家用的是100%阿拉比卡豆,搞得好像很厉害的样子似的。而真相是这样的,全球咖啡豆产量中阿拉比卡 占了65%~75%,罗布斯塔占了35%~25%。而阿拉比卡中能称得上精品咖啡(经过专业杯测师杯测,得分80分以上的咖啡成为精品咖啡)的只有其中的10%。说道这里各位应该明白了吧,就如同美女只 是女人中长相依次排列的前10%,美女属于女人这个大类,但是肯定不能反过来说女人都是美女对吧。所以一般来说如果商家只是一味的强调选用100%阿拉比卡而绝口不提到底用了什么豆子的时候 ,你很有可能遇到坑爹店了。当然罗布斯塔中并非没有好喝的豆子,只是相比阿拉比卡而言少很多,所以利用大众对咖啡豆的不熟悉,先将阿拉比卡捧上天,然后挂上选用100%阿拉比卡的招牌,实 际用低价进品质其实不咋地阿拉比卡豆成了商家广泛应用的套路,不明真相的群众看到商家用阿拉比卡豆还以为真的就是高品质原料的保证了。除了上述这些,提一下两者其他的区别,大致上来说 ,罗布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的2倍。差不多的烘焙程度下,用100%的罗布斯塔豆做出来的意式浓缩的油脂是采用100%阿拉比卡豆的至少两倍(以为油脂越多,咖啡越好喝的同学们,你们怎 么看)罗布斯塔豆一般苦味偏重,有杂味。所以除了极个别品质好的品种之外,基本不会用来制作单品咖啡。但因为罗豆能提供丰厚的油脂以及相对便宜的价格,所以许多便宜的意式拼配豆(下文 会详述)会加入一部分罗豆。我个人而言,能接受使用品质还可以的罗豆加入量**多为10%。如果加的再多,那浓缩苦味、杂味比较重,影响意式浓缩的整体味道。

二、咖啡豆用途分类

咖啡豆可以分为单品豆意式豆。

1、单品豆:单一产地、单一品种的咖啡豆。用来做黑咖啡(以后文中称为单品咖啡)参照星粑粑的本周咖啡。

2、意式豆:用来做意式浓缩(以后文中写作ESP)意式豆又分两种,一种是拼配豆,顾名思义,用两种或两种以上不同品种的咖啡豆混合在一起称为意式拼配豆。另一种是单品豆,是不是 晕了,怎么这里有出现单品豆了。原因很简单单品豆指的是“单一产地、单一品种的咖啡豆”只要遵循这一原则,无论是用于制作黑咖啡还是意式浓缩都能叫单品豆,单品豆做出来的意式浓缩我们 称之为SOE(Single Origin Espresso 单一产区espresso咖啡)为了避免混淆我们以后称用于制作意式浓缩的单品豆也称之为SOE。不过这里要指出的是,我们拿耶加雪菲咖啡豆举个例子,同一种 豆子我们打算把它用于做黑咖啡和用于做意式浓缩,在烘焙时采用的烘焙程度是完全不同的,通常来说用于制作黑咖啡耶加雪菲会烘焙的比较浅,而用于制作SOE的耶加雪菲会烘焙的比较深。

三、咖啡的分类

这块分类其实很简单,分为单品咖啡意式咖啡,意式咖啡中包含了意式浓缩(ESP)以及以ESP为基 底制作的各类奶咖,包括但不限于卡布奇诺、摩卡、拿铁、玛奇朵、澳白(馥芮白)、康宝蓝、爱尔兰、维也纳。有人可能会说,难道就不用用意式豆去做黑咖啡,用单品咖啡豆去做浓缩咖啡吗? 恩,我只能这么做不合适。举个栗子,这么做就像穿越野鞋去跑马拉松一样,没什么不可以,但不合适。但你说穿越野鞋就不能跑马拉松,那我肯定**个站出来说你瞎说。因为上周我刚穿着新买 的越野鞋去跑了千岛湖马拉松。当然我并不是没事找事,因为鞋子新买的才磨合了60公里,而本周要去TNF莫干山跑30公里越野,所以穿着越野鞋跑马拉松主要是因为需要磨鞋。额~~好像跑题了。

简餐咖啡甜点创业班


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西餐简餐轻食创业班

学习开创意大利餐厅以及咖啡厅所需西餐简餐、轻食。学习内容:芝麻菜温泉蛋沙拉配脆培根、木鱼花和意式油醋汁、香煎澳带配萝卜 苗和血橙汁、早午餐拼盘奄列蛋、椰子风味法式吐司组合、2种菌菇熬煮的浓汤配蒜香味脆面包粒、鲜姜南瓜汤配咸味南瓜子仁和香草油、迷迭香酪乳炸鸡 、芹菜葡萄柚沙拉和蜂蜜芥末蛋黄酱、辣椒烤大虾配香草面包和番茄莎莎、罗西尼牛排配南瓜泥、法式红酒炖牛上脑 、黑松露薯泥和炖肉原汁、墨西哥鸡肉玉米卷饼配红豆泥、德州风味牛肉堡配 手工牛肉饼、麻菜帕尔玛火腿披萨、油鸡肉南瓜焗饭等。

SCA欧洲精品咖啡创业课程

学习打奶泡过程、制作意式浓缩和卡布奇诺的正确步骤、研磨技巧及主要研磨方法、新鲜研磨对萃取的影响及萃取比例、冲煮原理及不同的冲煮方法及研 究,冲煮黄金萃取比例标准、味觉训练,咖啡店的环境及卫生要求以及咖啡师的出品流程管理,拉花三要素、制作融合等。

包括咖啡冷、热系列产品操作:意式浓缩咖啡、美式咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺、摩卡咖啡、焦糖 玛奇朵、浓缩康宝蓝、爱尔兰咖啡、精品手冲滴滤咖啡等以及各式咖啡拉花技艺等。

食品包装内壁涂料基材首选:环氧树脂



    随着食品安全定义范围的扩大,各国对食品、农产品包装要求不断提高。在国际市场上,不少食品和农产品采用的是钢桶包装,其内壁涂料的卫生要求已经引起各国广泛关注。据中国环氧树脂行业协会专家介绍,早在上个世纪50年代,美国FDA就要求高度重视食品和农产品包装桶的检测。为适应国际市场需要,我国也对出口食品和农产品包装桶内壁涂料的卫生要求作出了具体规定。根据规定,允许使用在包装桶钢桶内壁上的食品级涂料有:聚酰胺环氧树脂涂料,以及过氧乙烯涂料和有机氟涂料等。

    目前,我国用于盛装食品和农产品的内涂包装钢桶一般有:蜂蜜桶、果汁桶和番茄酱桶等。如果用于盛装这些食品的内涂包装桶,其内壁涂料卫生质量达不到安全食品卫生要求,将会对食品造成二次污染,从而影响产品的内在质量。据中国环氧树脂行业协会专家介绍,聚酰胺环氧树脂涂料属于环氧树脂类涂料,而环氧树脂涂料又属于固化成膜涂料。环氧树脂一般由双酚A(二酚基丙烷)与环氧氯丙烷聚合而成,根据聚合程度不同环氧树脂的分子量也不同,从卫生角度看,分子量越大即环氧值越小越稳定,越不易于有害物质溶出向食品中迁移,因此其安全性越高。聚酰胺作为聚酰胺环氧树脂涂料的固化剂,其本身是一种高分子化合物,未见其具有毒性的报道。聚酰胺环氧树脂的质量环氧树脂的环氧值,与固化剂的配比及固化度密切相关。固化剂配比适当、固化度越高,环氧树脂涂料中向食品中迁移的未固化物质就越少。按照GB9686-88《食品容器内壁聚酰胺环氧树脂涂料卫生标准》的规定,聚酰胺环氧树脂涂料在各种溶剂中的蒸发残渣应控制在30毫克/升以下。

    过氯乙烯涂料以过氯乙烯树脂为原料,配以增塑剂,经涂刷或喷涂包装桶内壁后自然干燥成膜。过氯乙烯涂料一般分为底漆和面漆。过氯乙烯树脂含有氯乙烯单体,氯乙烯是一种致癌的有毒化合物。成膜后的过氯乙烯涂料中仍可能含有氯乙烯的残留,按照GB7105-86《食品容器过氯乙烯内壁涂料卫生标准》,成膜后的过氯乙烯涂料中氯乙烯单体残留应控制在1毫克/千克以下。有机氟涂料包括聚氟乙烯、聚四氟乙烯和聚六氟丙烯涂料,这些涂料以氟乙烯、四氟乙烯和六氟丙烯为主要原料聚合而成,并配以一定助剂喷涂在包装桶的内壁表面。有机氟涂料具有防黏和耐腐蚀的特点,但其耐酸性较差,所以它被广泛地应用在盛装蜂蜜的内涂包装桶钢桶上。

    近年来我国出口的果汁、番茄酱和蜂蜜等,常有因农药含量超标而遭国外退货的现象。作为食品包装桶,其内壁涂料溶剂的残留量应当越低越好。因此在生产食品内涂包装桶时,一定要按照食品安全卫生要求,确保食品包装桶的清洁和残留有害物含量不超过卫生标准要求。中国环氧树脂行业协会专家表示,应形成环环相扣的监督体系,食品包装桶的使用企业要向包装桶制造厂商索取包装桶的食品安全卫生检验报告;包装桶生产企业应当向涂料供应商索取内壁涂料的食品安全卫生检验报告。同时有关部门还应定期对食品包装桶进行监督检查,并出具检验报告。


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米可国际西点烘焙学院 米可国际西点烘焙学院成立于2012年,是一家集餐饮品牌创建、开店服务、人才培训、品牌一体化、产业化运营为一体的机构。2013年开始米可大力发展人才创业板块,以甜品制作工艺、西点烘焙、咖啡、饮品等培训服务为主题,设立了法式西点、蛋糕裱花、私房烘焙、奶茶饮品、咖啡拉花、欧式面包、甜点甜品、以及店面运营管理等专业课程,让学员可以根据自己的喜好和需求自主选择合适的课程。米可...【详情】
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