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苏州甜欣西点烘焙培训

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苏州高端甜品工作室创业班

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苏州甜欣西点烘焙培训

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课程介绍

高端甜品工作室创业班


学习周期:70天

套餐课程:奶油裱花10天 流行西点10天 法式甜品10天 韩式裱花认证班6天 英式翻糖20天 高端花艺3天

赠送课程: 滴落蛋糕课 2天 手工巧克力 2天 网红饮品课 2天 营销分析课(西点烘焙市场前景 SWOT分析,工作室发展规划,店面选址,店面投资预算,店面装修,装修投资的项目整合及装修细节,申办营业执照,设备原料采购,员工基础工作安排,店长及员工管理 ,开业活动,策划,推广,促销等,产品定价,成本管控,线上销售平台建设)O2O运营(附送讲解翻糖,甜品台专业理论知识,营销知识,给大家谈谈如何正确打开商业渠道,将多年创业经验无保留分享,让大家少走弯路。)

奶油裱花

一、裱花理论 裱花工具认识 奶油打发程度分析 花边讲解 花边练习 贝壳边 编花篮 曲奇玫瑰 裙边 爱心,组合花边

二、抹胚练习 直胚抹胚练习 弧形胚抹面练习 三角刮片使用练习 奶油调色讲解

三、抹胚练习 刮板使用练习 水果蛋糕装饰讲解 花边装饰蛋糕实操 两款蛋糕成品

四、戚风蛋糕讲解 戚风蛋糕实操 海绵蛋糕讲解 海绵蛋糕实操 异形蛋糕烘烤讲解

五、裸蛋糕实操 蛋糕夹心讲解 芭比娃娃蛋糕讲解 芭比娃娃蛋糕实操 蛋糕装饰技巧讲解

六、QQ转印讲解 QQ转印实操 立体QQ转印制作 QQ转印组装讲解

七、小汽车蛋糕讲解 小汽车蛋糕实操

八、鲜花蛋糕 意式奶油霜讲解 意式奶油霜实操 混色抹面练习 渐变色抹面讲解 鲜花蛋糕装饰讲解 课程复习

九、淋面蛋糕巧克力插件制作 甘那许制作 淋面蛋糕装饰讲解 巧克力装饰讲解 淋面蛋糕成品一个

十、课程总回顾 课程总复习 自行设计成品蛋糕一个


流行西点

材料设备 基础知识 品牌,价格 作用,存放,使用功能

一、黄油曲奇/蔓越莓饼干 黄油软化及打发技巧,挤花型手法练习 面团的揉制技巧,果干类的选择

二、焦糖布丁/毛巾卷 焦糖的煮制,布丁液的制作,糯米粉的选择,卷制的手法

三、轻乳酪芝士蛋糕/瑞士卷 掌握奶油打发及芝士软化技巧;蛋糕卷的卷制技巧及装饰技巧

四、舒芙蕾 原料的选材和制作

五、蛋黄酥 蛋黄的选择,油酥的制作,烤制的时间把控和保存方法

六、网红奶盖爆浆蛋糕 珍珠的制作,奶盖的制作,爆浆蛋糕的保存方法

七、芝士慕斯/布朗尼 吉利丁的用量原理,色彩搭配及装饰技巧;巧克力的品牌选择

八、豆乳盒子/水果盒子 豆乳蛋糕胚的烤制,奶油香缇的制作

九、花式蛋糕卷 转印和定型的技巧,烤箱温度的控制

十、提拉米苏/手指饼干 手指饼干的烤制,咖啡酒液的制作,成品组合及装饰

法式甜品

一、法式甜品的起源讲解,基础原理,各类胚底的制作,杏仁胚,杏仁瓦片

二、英式无面粉巧克力蛋糕,巧克力胚,瑞士胚;法式饼底的制作,可可饼底,原味饼底

三、仿真水果系列:清新柠檬,雪域蜜桃 水果果冻夹心的制作

四、热带椰林,模具的选择和脱模技巧,瑞士胚及慕斯的组装

五、罗马迷宫,巧克力轻慕斯,椰子奶酱夹心,覆盆子啫喱夹心的制作

六、臻爱,覆盆子慕斯,白巧克力夹心

七、巧心思,芝心酸奶慕斯,草莓果蓉夹心

八、马卡龙 调色及装饰技巧,馅料的制作,烤制技巧

九、成品组装,巧克力喷砂调色制作,喷砂机的使用及技巧练习

十、成品组装,彩色,可可镜面,豹纹淋面的装饰技巧及练习 毕业摆台设计及毕业仪式

韩式裱花

一、韩裱的基础认识,豆沙霜的制作 花型:小玫瑰、五瓣花、苍兰

二、花型练习 花型:英国玫瑰、澳梅、邹菊、各类叶子裱制

三、成品蛋糕组装:花型:芍药花、开放芍药、蓝盆花

四、花型:非洲菊、轮风菊、万寿菊、百日红、圣诞玫瑰 虞美人

五、花型: 帝王花、蔷薇、开放玫瑰、银莲花

六、毕业作品组装 花型:毛茛、牡丹、莲蓬、麦杆菊

艺术翻糖

一、基础理论:翻糖膏的配方及制作 色膏的选择和使用,翻糖膏的调色技巧

二、翻糖基础:包胚练习

三、甜品台配件:糖霜饼干,翻糖杯子蛋糕,翻糖棒棒糖的制作

四、主题蛋糕:构图比例解析,色彩的运用搭配;设计稿的制作,独立制作各种个性化翻糖蛋糕

五、英式自然系糖花:玫瑰,牡丹,蓝铃花,大丽花,绣球,蓝莓,多肉,多款配叶…糖花的调色及后期上色,糖花的常用的工具模具,制作食用胶水;糖花保存方式的讲解,花卉的组装技巧;成品展现形式:花盒花篮或糖花主题蛋糕。

六、人偶公仔:人偶的捏制,仿真脸模的运用人物的比例解析,服饰裙摆的制作与分析骨架的制作,面部整形,化妆的制作分析

七、毕业设计:成品组装,甜品台摆台,毕业典礼

高端花艺

一、精致小桌花 法式桌花设计

二、瀑布型甜品台桌花 中型花翁设计.

三、甜品区域整体花艺场景设计



苏州甜欣西点烘焙培训


甜欣(sweetbaking)(隶属于苏州瓦纳卡烘焙管理咨询有限公司), 是一家从事西点蛋糕培训的烘焙学院,总部位于高新区狮山核心CBD, 占地约800平米,拥有专业教室4间,大型活动教室,设有吧台区、休闲 区、儿童活动区等,教学环境温馨。专业从事流行西点、法式甜品、英 式翻糖、艺术裱花、欧式面包等高级甜品艺术培训,有着很强的专业教 研能力。由于目前烘焙行业专业烘焙师人才短缺,甜欣(sweetbaking) 推出了一系列专业烘焙师培养计划,并有针对性的就业推荐;针对烘焙创 业者,推出整套烘焙创业班课程,并且有针对性的创业帮扶计划;针对企 业客户,推出各类烘焙类团体活动、创意甜品台、精美茶歇等服务。


师资简介



倒计时
11: 59: 19
课程热线:13861302024 | 客服时间:9:00-22:00(其他时间请在线预约报名或留言)
机构介绍
苏州甜欣西点烘焙培训 甜欣(sweetbaking)(隶属于苏州瓦纳卡烘焙管理咨询有限公司), 是一家从事西点蛋糕培训的烘焙学院,总部位于高新区狮山核心CBD, 占地约800平米,拥有专业教室4间,大型活动教室,设有吧台区、休闲 区、儿童活动区等,教学环境温馨。专业从事流行西点、法式甜品、英 式翻糖、艺术裱花、欧式面包等高级甜品艺术培训,有着很强的专业教 研能力。由...【详情】
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