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中国的烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透，受西方文化影响，面包、饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。而从年龄层来看，烘焙食品的消费群体逐渐扩大，从小孩到老年人都有覆盖。
随着人们生活水平的提高，人们对自身生命健康的日趋关注和食品销售与消费的国际化，烘焙食品行业也将以安全卫生作为首要发展目标。
生产营养成份丰富和各营养成份的比例关系符合人体需要模式的营养平衡食品是食品企业的根本目的，是烘焙食品开发的根本趋势。
功能食品配料为食品工业发展的一个趋势，也是功能性烘焙食品配料的一个发展趋势。在功能性烘焙食品配料方面有膳食纤维、低聚糖、糖醇、大豆蛋白、功能性脂类、植物活性成份、活性肽、维生素和矿物元素等。
学习西点烘焙的技巧
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
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西点烘焙的薪资待遇
随着西点产业的蓬勃发展，许多大型西点烘焙连锁企业相继进入中国市场。中国的西点烘焙业也发展迅速，从一、二线城市逐步渗透到三、四线城市。西点烘焙业也被称为“时尚餐饮业”，据不完全统计，该行业的发展也导致了西点分割岗位的短缺。只要你的技能到位，高薪也不是问题！
西点烘焙的发展方向
生产营养成份丰富和各营养成份的比例关系符合人体需要模式的营养平衡食品是食品企业的根本目的，是烘焙食品开发的根本趋势。功能食品配料为食品工业发展的一个趋势，也是功能性烘焙食品配料的一个发展趋势。在功能性烘焙食品配料方面有膳食纤维、低聚糖、糖醇、大豆蛋白、功能性脂类、植物活性成份、活性肽、维生素和矿物元素等。
主料： A部分：（红曲油）适量 红曲粉20g 可可粉10g 玉米油15g B部分：（面糊）适量 牛奶60g 玉米油60g 糖粉20g 鸡蛋（蛋黄部分）4个 低筋面粉80g C部分：（蛋白）适量 鸡蛋（蛋清部分）4只 糖粉（分三份20g）60g 柠檬一片 盐几粒 装饰部分：适量 稀奶油400g 芒果若干 蓝莓若干 霜糖粉若干 矢车菊干花若干 糖粉40g 黑色素2滴
1.a部分红曲油混合均匀后如图右上。将b部分前三样牛奶，糖粉，玉米油混合均匀如中央。
2.将蛋黄放入油奶混合物中，翻拌均匀。再筛入低粉拌匀。
3.打发蛋白步骤：低速打至鱼泡眼，挤入柠檬汁，放入糖粉20g盐几粒；中低速打至泡沫细密，放入糖粉20g；中低速打至纹路清晰，放入糖粉20g。最后打发至打蛋器拉出尖角不弯曲就成功。
4.bc混合：先将三分之一打好的蛋白，放入面糊(b)中，上下拌匀，注意这里最重要一定要上下翻拌，轻一点，切忌搅拌，否则会消泡。再放入三分之一拌匀，最后再放入剩下三分之一。分三次拌匀。a加入：将a部分混好的红曲粉油放进bc混合的面糊中，上下翻拌均匀。
5.混合
6.将混合好的面糊倒入模具中，震荡模具，把气泡排出。放入烤箱中层，上下火160度 烤10分钟。（这个时间温度是6寸裸蛋糕模具，6寸普通模具应该在130度40-50分钟）
7.我做的是6寸加高（共四片），如果做6寸普通用量减半就好。
8.打发奶油 奶油和糖粉比例10：1 加几滴柠檬汁低速打发至纹路清晰，拉起有尖角。我的白色奶油用了300g灰色奶油100g
9.芒果切丁和奶油一起夹入蛋糕。（到这个步骤可以直接做成裸蛋糕）
10.抹灰色奶油。放上蓝莓小青柠或者小青桔装饰，撒上矢车菊干花和霜糖粉。就ok拉。
11.嘻嘻味道真的很不错哦。奶油推荐蓝风车，味道一定比超市买的雀巢好！
12.图一
13.图二
14.图三
15.图四
