福州华南厨师培训中心

福州焙甜西点烘焙精品班课程表

无需经验，零基础即可学习，针对周末兴趣的学员，内容精简实用。本课程以实际操作教学为主，所有产品与店面同步学习，具有实用性，创新性教学特色。

生日蛋糕课程表

一课时：基础知识学习

1. 工具和原料的认识（抹刀、花嘴、裱花袋、转台、烤箱）

2. 烘焙基础知识培训（烤箱的认识、温度非调控）

3. 裱花嘴的使用

第二课时：威风蛋糕胚的制作与烘烤

1.蛋白打法、翻伴的手法

2.蛋糕烤制的注意事项、炉温的掌控

第三课时：抹胚练习

1. 抹胚的手法和关键技巧掌握

2. 练习一刀抹面手法、抹刀的正确角度

第四课时：成品制作

1. 卡通蛋糕叮当猫

蛋糕的布局，拉线的手法、蛋糕喷丝的正确手法技巧掌握

2  欧式水果蛋糕

各种水果的切块法、蛋糕的布局

3. 巧克力淋面蛋糕

淋面的制作与温度的掌握、淋面的技巧

第五课时：异性蛋糕

1. 立体芭比娃娃的制作

2. 抹胚的方法和技巧

2. 围边和花边的应用

第六课时：学习测试评比花边的技巧。蛋糕的抹面、蛋糕的布局

西点慕斯课程表

产品名称：香草巧克力慕斯、红枣蛋糕、脆皮泡芙   抹茶慕斯

榴莲芝士慕斯

一课时：

原材料和工具的认识与讲解，烤箱以其设备的认识与使用方法，生产安全与卫生习惯

第二课时：

香草胚、

戚风胚制作及要领蛋白的打发程度和操作技巧

第三课时：

香草巧克力慕斯的制作与注意事项、温度的掌握和控制

第四课时：

闪电泡芙、巴黎车轮泡芙

经典泡芙制作的注意事项与制作手法、泡芙馅料的制作方法与奶油的打发程度、泡芙的装饰与摆盘的技巧

第五课时：

榴莲芝士慕斯的制作与注意事项、芝士的软化技巧**榴莲的选购

第六课时：

红枣蛋糕的制作与注意事项及红枣的处理方法

烘焙面包课程表

产品名称：营养三明治、黄金颜烧片、枫糖蛋汁烧、培根果烧。葡式蛋挞、芝麻薄饼、大理石饼干。

一课时：

主要讲解吐司的切片和浆料的搭配

第二课时：

蔬菜三明治的装饰和储存方法

第三课时：

培根果烧的加工和烘烤

第四课时：

金烧的制作方法和浆料的挑配

第五课时：

枫糖蛋汁烧的切块和温度的控制

第六课时：

葡式蛋挞的挞液制作和口味的转换

第七课时：

芝麻薄饼的配料和烘烤流程

第八课时：

大理石饼干讲解黄油饼干的打发程度和温度的控制