广州西点培训学校
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烘焙用具在烤箱中的位置对成品有什么影响?
烘焙时,建议把成品放在烤盘的中心。使成品的底部和顶部与灯管的距离相等。这样,加热更加均匀。因此,在烘烤戚风蛋糕时,放入烤箱的烤盘应该稍微降低一点,给戚风蛋糕留出一些膨胀的空间;烘焙欧式面包也是如此。如果面包大一些,就必须放低一点。对于烤面包来说,烤面包模具的底部和顶部与灯管之间的距离应该是相似的。
为什么太小的烤箱不适合烤西点?
因为如果烤箱没有足够的空间,放入烘焙模具后,温度就不能快速、均匀地传递。比如一壶开水,如果锅大了,沸水量就大了,如果加一杯冰水,因为沸水量大,温度不会马上下降。如果锅小,加一杯冰水,因为沸水量小,相对温度马上就会下降。烘焙戚风蛋糕重要的是温度。如果温度突然变化,它很容易失败。
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