赣州蛋糕短期培训班

西点培训有哪些内容：基础知识和操作培训，理论知识培训，了解了各种制作工具后，就要进入西点制作的理论知识学习，包括水油比例、油的乳化、各种西点的发酵过程以及各种西点原料的配方和比例。此外，还要学习西点的摆放、色彩搭配、创意课程等。

蛋糕的特点：蛋糕培训中的乳沫类，又叫清蛋糕 它又分为蛋白类和海绵类两种，蛋白类又名天使蛋糕，是蛋糕培训中的最简单类型。天使蛋糕的主要原料为蛋白、砂糖、面粉三大类。蛋糕培训中的天使蛋糕拥有的特点为：外观洁白好看，但是口感粗糙并且味道不算好。但是因其外观漂亮也会受到部分消费者的欢迎，即使蛋腥味浓烈。

西点的烘焙技术：制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段，急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀，制品体积随之迅速增大，成熟定形：由于蛋白质凝固和淀粉糊化，制品结构定形并基本成熟，表皮上色：由于表面温度较高而形成表皮，同时由于糖的焦糖化和美拉德反应，表皮色泽逐渐加深，但制品内部可能还较湿，口感发粘。

学做西点蛋糕的注意事项：选择新鲜的鸡蛋购买鸡蛋时挑选蛋壳完整、表面粗拙的鸡蛋较新鲜。若将鸡蛋置于冰箱冷藏，应该在制作前先将鸡蛋掏出置于室温下再行应用。制作蛋糕时若是需将蛋黄与蛋白分离，一定要分得非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄蛋白就不能打发。蛋白的打法蛋白要打得好一定要用干净的容器，不锈钢的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水，蛋白中不能夹有蛋黄，否则就打不出好蛋白，蛋白要打到将打蛋盆颠倒蛋白也不会流下的程度。