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南京西点蛋糕培训学校

来源:中华网考试编辑:佚名发布时间:2019-06-27

新手到底应该怎样开始自己的烘焙之路

新手的进阶顺序

擅长揉面吗?擅长的可以做面包,不擅长的老老实实做饼干和杯子蛋糕去!

一般来说由简至难的是:饼干、蛋糕、面包。

很多人一上来就想做面包,面包对揉面的要求很高,对发酵程度也有要求,烘焙程度也有要求,如果烤的时候温度低了时间长了,结果就是——硬!而且做面包一般都要二次发酵,连称重、揉面、发酵、烤算上做一次怎么也得2个小时。还很容易失败打击信心。

所以,建议先做一些简单的饼干,杯子蛋糕(就是用纸杯盛的那种小蛋糕)。从不用打发的做起,逐渐接触打发黄油、打发鸡蛋、打发淡奶油。(简单解释下打发:您可以认为是高速的搅拌,形成无数又细又密的泡泡并且不会破掉,使您的原料从液体变成想奶油蛋糕上的奶油一样的状态,需要用到电动打蛋器,普通人的臂力是无法徒手用手动打蛋器就能打发成功的)

制作前要把需要的材料和工具都准备好

准备工作非常重要,在开始制作之前,把所有材料、工具、模具都准备好再开始,才不会出现途中手忙脚乱的局面,整个操作过程会比较顺畅。特别是一些需要一气呵成的蛋糕,途中停下来会改变材料的状态,从而导致失败。比如戚风蛋糕,这边把蛋白泡都打好了,才发现面粉还没有称,等你把面粉称好了,刚才打好的蛋白泡就已经消泡和分离了,结果要重新称鸡蛋,重新打蛋白泡,影响效率,也容易挫败信心。

学习西点烘焙的技巧

面粉和水的比例要适当

面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来,可能是因为面团太硬了。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。当然,做馒头还是蒸包子,你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用哈~

学习西点烘焙的就业前景

西点,出现在越来越多的大众视野里,渗透进每个人的生活。正是因为这样,顾客的需求以及相关企业对人才的大量需求,注定了西点人才未来的发展前景,也给西点行业带来了广阔的市场。使得越来越多的人选择学习西点。

有一个技术在手的话,如果自己手艺好,去哪儿都不愁找工作的,现在技术是主要的。如果你有兴趣的话可以去我们机构地址去看看。有人去过,说挺好的。

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