南山区烘焙培训中心

咖啡甜点创业班课程

烘豆系列：咖啡的生长环境、结构;烘焙咖啡豆(演示);学会运用烘焙记录表

单品、手冲咖啡：滤纸咖啡、摩卡壶、虹吸壶、比利时壶等

拉花 、雕花咖啡：浓缩咖啡萃取、奶泡制作、巧克力酱雕花等

咖啡：欧蕾冰咖啡、浓缩咖啡、美式咖啡、咖啡、卡布奇诺等

冰饮：草莓豆花、芒果酸奶豆浆等

鸡尾酒：认识调酒师及职业要求、酒吧的概念、鸡尾酒常用工具等

茶：锡兰水果茶、美地奇果茶等

塔派甜点：巧克力挞、水果挞、葡式蛋挞(塔壳)

布丁甜点：焦糖布丁、巧克力布丁、芒果酸奶布丁、意式奶冻

蛋糕甜点：布朗尼、黑森林、歌剧蛋糕、奥地利沙哈蛋糕

慕斯甜点：水果慕斯蛋糕、酸奶慕斯、卡布基诺慕斯杯

面包：甜面包奶酥包 蓝莓乳酪面包、菠萝包、芝士棒

蛋糕：海绵蛋糕理论、戚风蛋糕、条莓蛋糕

中西式点心：曲奇饼干、手指饼干、伊拉克酥条 桃酥

什锦炒饭：日式炒乌冬面、芽香煎黄花鱼、经典黑椒牛排

香煎蜜焦：铁板五花肉、法式鱿鱼须、田园生菜沙拉

经典牛排：黑椒牛排、红酒汁猪排、秘制小羊排

鲷鱼配奶油汁：意式玉米糕、奶油培根意面、罗勒意面

是国内采用“西点烘焙总监团队+西点烘烘爆品研发企业+课程研发产品总监”模式，自主研发课程的培训机构。课程研发以企业需求为出发点，持续创新教学方法，产教一体化，旨在培养创新力强，专业技能硬，职业素养高的西点烘焙专业人才。

花边：花边理论、绕的手法、绕边包面、拉弧、拉弧包面、豆边、云边、吊边、抖弧、吐丝加毛毛虫、花篮、拔、羊毛卷等；

节日：胖厨师整合、圣诞老人整合、寿星公、仙鹤、动态四种及整合、金鱼、毛笔画、老鹰、毛笔画；

花卉：理论知识、五瓣花、牡丹、小野菊、玫瑰及整合、旋转玫瑰、螺旋玫瑰、康乃馨整合、百合、大丽花及整合等；

蛋糕造型：平面卡通、喜羊羊、海绵宝宝、芭比、小汽车、真胚、面食、芝士转印、蒸包子、立体卡通、小绵羊真胚、螃蟹、滴落2款等；

陶艺蛋糕：圆面、圆面、P35抹刀拍打螺旋面、P36平口沾、创新陶艺、P44、P47多功能小铲拍打、P48抹刀推等；

网红蛋糕：滴落蛋糕、拉糖款、饼干款、韩式裱花、打配方、5种花钉制作花、苹果花、小雏菊、迷你玫瑰、菊花、轮峰、菊绣球花、洋桔梗、开放的大丽花、抹面、组装、奥斯丁、 毛茛、芍药、欧哈娜玫瑰、杯子蛋糕、花卉5款、雕刀花卉及叶子技法、豆沙、组装、大丽花、芍药、英式玫瑰、向日葵、奥斯丁、蛋白膏花卉、蛋白膏组装整合、啫喱花；

甜点课程：各式甜点约30款，烘焙西点课程

蛋糕饼干：戚风蛋糕、原味曲奇、海绵蛋糕、分蛋式海绵蛋糕、巧克力司康、杏仁瓦片、海苔丽丝片、泡芙蛋糕、岩浆蛋糕、椰丝酥饼、伊拉克酥条、黄金蛋糕、烫面戚风蛋糕、盾牌等；

甜品课程：

爱美丽（演示课）、焦糖布丁、烤布蕾、红衣教主、手指蛋糕、芝士挞、柠檬草莓香酥甜品杯、红色水果塔、香蕉芝士、达克瓦兹蛋糕、布雷东、抹茶乳酪慕斯、多米尼加、咖啡奶油 奶酪修女泡、覆盆子榛子慕斯、柠檬挞（野泽孝彦）、芒果 舒芙蕾、半熟芝士蛋糕、阿拉比卡巧克力蛋糕、伯爵茶夏洛特、巧克力布丁、我最 爱的人、水果合奏、巧克力帕里内、歌 剧蛋糕芒果芝士蛋糕、克洛伊塔、薄荷胡椒蛋糕、阿拉比卡、巧克力香蕉闪电泡芙、脆米芒果苹果塔、焦糖牛奶芝士蛋糕、祖母绿宝石、百香果之花、蒙布朗、双层草莓芝士蛋糕、焦 糖花生塔、芒果花环、巴黎布列斯特、草莓之梦、芒果椰子、手指饼蛋糕、盐之花巧克力木柴蛋糕、香草焦糖蛋糕等

蛋糕饼干课程：

戚风蛋糕、原味曲奇、盾牌、蔓越莓饼干、酥皮菠萝泡芙、海绵蛋糕、丹尼水果、巧克力玛德琳、可丽露、葡式蛋挞等

面包课程：

红豆面包、包馅手法、辫子面包、培根芝士船、多拿滋、白吐司、火焰、可颂、法棍（隔夜法）、洋葱乳酪培根等

咖啡课程：

烘豆（一）、滤纸咖啡、虹吸壶、咖啡拉花、奶泡制作、咖啡拉花、巧克力酱、奶泡雕花、玫瑰奶茶、皇家苹果茶等

翻糖课程：

理论及饼干、杯子蛋糕四款、英式糖霜、三层花卉

拉糖课程：

拉糖马蹄莲、拉糖小野菊、拉糖玫瑰、拉糖苹果等

巧克力装饰课程：

一年制巧克力1——代脂理论、抹面、直烟卷、斜烟卷

一年制巧克力2——法式配件：切片、转印纸、围边

一年制巧克力3——法式配件：切片、转印纸、围边等