培训网 西点烘焙培训机构 苏州米可西点烘焙培训
首页 找课程 找学校 教育新闻 培训问答

苏州米可西点烘焙培训

18114609682 免费试听 在线客服

您的位置: 资讯首页 > 西点烘焙培训资讯 > 苏州哪有蛋糕西点培训_苏州西点烘焙培训

苏州哪有蛋糕西点培训_苏州西点烘焙培训

来源:中华网考试编辑:风信子发布时间:2018-11-02
苏州哪有蛋糕西点培训

西点分类--蛋糕类

苏州哪有蛋糕西点培训


蛋糕类

?制糊:将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中,快速搅拌,使蛋糕糊膨胀。不同的蛋糕有不同的配方,可采用不同的搅拌方法。

?油、糖搅拌法:先将油与糖充分快速搅拌至起发,再加入面粉等料拌匀,油性蛋糕一般采取此法;

?蛋、糖搅拌法:将蛋液与糖快速搅拌起发,加入面粉等料搅拌均匀。此法还可分为全蛋搅拌法分蛋搅拌法

?全蛋搅拌法:是将蛋液(包括蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机快速搅拌,待体积增至3~4倍时加入过筛的面粉等原料,用慢速搅拌均匀;

?分蛋搅拌法:是将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内,将蛋清快速打发成蛋白膏,另搅打蛋黄后加入过筛的面粉,制成蛋黄糊,将1/3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀,再把剩余的蛋白膏全 部放入用手工拌匀。

?成型:蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平,烘焙成型。蛋糕糊入模前,需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。

?烘焙:烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有关。

一般烘焙油性蛋糕时,炉温控制在170℃~1 90℃;

蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃~220℃之间;

清蛋糕控制在180℃~21O℃。

用竹签插入蛋糕中,拔出后不粘面糊即表示蛋糕已经成熟。

?装饰:烘焙后的蛋糕坯料,有的需要通过卷、叠、切、包等方法成型,再进行装饰。

?蛋糕装饰的主要材料 有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等。

?装饰的方法可用涂、抹、挤、淋、挂、点缀等。

装饰时要注意色彩搭配,清新美观,给人以美的享受。

西式面点师国家职业技能标准


苏州哪有蛋糕西点培训

西式面点师国家职业技能标准

(2010年修订)

1.职业概况

1.1  职业名称

西式面点师

1.2  职业定义

运用不同的操作技术、成型技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工,制成西式风味面食、点

心的人员。

1.3  职业等级

本职业共设五个等级,分别为:

初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技

师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。

1.4  职业环境条件

室内,常温。

1.5  职业能力特征

具有一定的学习和计算能力;具有一定的空间感和形体知觉;手指、手臂灵活,动作协调。

1.6  基本文化程度

初中毕业。

1.7  培训要求

1.7.1  培训期限

全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限:初级不少于200标

准学时;中级不少于200标准学时;高级不少于220标准学时;技师不少于250标准学时;高级技

师不少于250标准学时。

1.7.2  培训教师

培训初级、中级、高级西式面点师的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业

中级以上专业技术职务任职资格;培训西式面点师技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格;培训西式面点师高级技师的教师应具有本职业高 级技

师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。

1.7.3  培训场地设备

满足教学需要的标准教室,具有相应的面点制作操作台、炉灶、器械设备,人均面积保证安

全、舒适以及照明、水电、通风条件具备的场地。

1.8  鉴定要求

1.8.1  适用对象

从事或准备从事本职业的人员。

   >>>> 裱花蛋糕培训课程 <<<<


苏州哪有蛋糕西点培训


花卉蛋糕:蛋糕花边技术手法学习、卡通裱花实操、各种花卉制作;
韩式裱花:韩式裱花配方制作讲解、杯子蛋糕、各种花卉制作;
王森学校研发蛋糕技能: 陶艺蛋糕、节日蛋糕、卡通生肖蛋糕;
贴近市场流行蛋糕:经典欧式水果巧克力蛋糕、创意蛋糕、裸蛋糕、平面卡通蛋糕。

西瓜子如何加工



    西瓜子的加工有些是专门种植的西瓜而取其种籽的,这样的西瓜籽保证粒大,在西瓜大量上市时,瓜子也多,这些瓜子经过适当处理,可制成很受欢迎的小食品。但这些瓜子必需是粒较大才有加工利用的价值,其加工技术如下:

    **制法是糖盐瓜子:取西瓜子5公斤,用水清洗干净,沥干后,放入炒锅中炒热。取食盐300克,糖精1克,先将食盐用水溶解,加水量以食盐能完全溶解为度,再把糖精溶于盐水中。把食盐糖精液倒入瓜子锅中,用文火炒熟,至干燥,也可用烤炉烤制。**后喷以食用香精即成。

    第二种制法是油香瓜子:将西瓜子5公斤用水清洗,沥干后炒热,加熟油50克,食盐75克和糖精1克,炒至将熟时,再加同样数量的油、盐和糖精,继续炒至干燥,或直接用烤炉干燥。出锅后喷上食用香精即成。

    第三种制法是酱油瓜子:将西瓜子放入1.5%石灰水中(1.5斤生石灰加水100斤,溶解后取其上层清液)浸泡5小时左右,用手淘搓,除去子膜,洗净按10:1的比例将瓜子和酱油与适量食盐,茴香,桂皮同投入锅内,加水浸过瓜子,用旺火烧煮约1.5-2小时,然后改为小火,缓慢烘烤,让盐卤干燥,或直接放进烤房,烤炉以80摄氏度左右温度烘干。

    第四种制法是盐炒瓜子:将西瓜子5公斤洗净,沥干撒上250克精盐,搅匀后静置3小时,然后晒干或烘干,再放入炒锅中炒熟即成。


相关推荐:


苏州西点培训   苏州西点烘焙培训班   苏州西点培训学校

推荐机构 相关机构 更多课程

申请试听名额

已有10254人申请免费试听

01电话咨询 | 18114609682

QQ:3206725605
加盟合作:0755-83654572