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苏州去哪学烘焙_苏州西点烘焙培训

来源:中华网考试编辑:风信子发布时间:2018-11-02
苏州去哪学烘焙

学西点有发展么


近几年烘焙行业迅速发展,西点师的职业前途一直被看好,越来越多的人想从事烘焙行业。

正式从业之前,找个靠谱的地方学习非常重要。但是总有人询问小欧的课程顾问,是去西点店做学徒好?还是去西点学校学习好?西点学徒和西点学校学员的差距太大了,我都不忍心告诉你!

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学习时间

在西点店当学徒,拿着工资还想学东西?

对不起,先把工作做好再说。

那也行,实践操作慢慢的总能上手吧?

想的美,店里工作那么忙哪有时间慢慢教你!

那不忙的时候,跟师傅搞好关系总能偷学两招吧?

想多了,师傅工作都挺累,还有耐心给你加班?

西点学校就不一样了。沈阳欧米奇西点西餐学院聘请的都是专业的西点教师,在行业内有多年的从业经验和教学经验,了解学员的困惑点在哪儿,细致讲解带着学员实践操作。而学员的**任务就是学习,孰优孰劣,一目了然。

操作熟练度

西点学徒每天工作内容重复,日复一日做着同一道工序,毫无可取之处。再加上制作西点的器材昂贵,维修成本高,绝无单独让学徒操作的可能。

相较于西点学徒,辛缇国际西点学院能够保证,学员可以在老师的指导下单独操作,熟悉每一道工序的操作流程,锻炼他们娴熟的手法,毕竟实践出真知,可想而知在学校才能学到真本领。

西点品种

做西点学徒,接触到的有且仅有店面上的产品,市场上的西点新品根本无从得知,学到的也是过时的产品。更何况大部分的师傅还藏私,能接触到的产品就更少了。

然而在沈阳欧米奇西点西餐学院,西点品种丰富多样,课程设置科学合理,学员能学习到市面上**新颖潮流的产品,为以后开店创业做好准备。

开店创业能力

西点学徒在西点店里学不到真正有用的开店创业经验,诸如原料采购和设备选购这些核心问题,了解到的也只是皮毛。要知道店长也要做生意,绝不会放任一个可能成为竞争对手的人,全盘学会自己的生意经。

然而在沈阳欧米奇西点西餐学院就不同了,教你技术,更教你开店创业。设有专门的营销课程,店铺选址、开店、管理和营销都能学到。

相信看到这里,你已经认识到西点学徒和沈阳欧米奇西点西餐学院的学员之间的天壤之别。不管是哪方面,沈阳欧米奇的优势都远远超过一个小小的西点店,至于如何选择,也就一目了然了。

咖啡闲聊:咖啡种类浅谈



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一、咖啡豆品种分类

大类主要分为阿拉比卡罗布斯塔两种(另一种数量占比几乎可以忽略不计,同时不具有商用性所以 忽略),谈到阿拉比卡即便是咖啡小白大多也对它的大名耳熟能详,大多数商家都喜欢宣称自家用的是100%阿拉比卡豆,搞得好像很厉害的样子似的。而真相是这样的,全球咖啡豆产量中阿拉比卡 占了65%~75%,罗布斯塔占了35%~25%。而阿拉比卡中能称得上精品咖啡(经过专业杯测师杯测,得分80分以上的咖啡成为精品咖啡)的只有其中的10%。说道这里各位应该明白了吧,就如同美女只 是女人中长相依次排列的前10%,美女属于女人这个大类,但是肯定不能反过来说女人都是美女对吧。所以一般来说如果商家只是一味的强调选用100%阿拉比卡而绝口不提到底用了什么豆子的时候 ,你很有可能遇到坑爹店了。当然罗布斯塔中并非没有好喝的豆子,只是相比阿拉比卡而言少很多,所以利用大众对咖啡豆的不熟悉,先将阿拉比卡捧上天,然后挂上选用100%阿拉比卡的招牌,实 际用低价进品质其实不咋地阿拉比卡豆成了商家广泛应用的套路,不明真相的群众看到商家用阿拉比卡豆还以为真的就是高品质原料的保证了。除了上述这些,提一下两者其他的区别,大致上来说 ,罗布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的2倍。差不多的烘焙程度下,用100%的罗布斯塔豆做出来的意式浓缩的油脂是采用100%阿拉比卡豆的至少两倍(以为油脂越多,咖啡越好喝的同学们,你们怎 么看)罗布斯塔豆一般苦味偏重,有杂味。所以除了极个别品质好的品种之外,基本不会用来制作单品咖啡。但因为罗豆能提供丰厚的油脂以及相对便宜的价格,所以许多便宜的意式拼配豆(下文 会详述)会加入一部分罗豆。我个人而言,能接受使用品质还可以的罗豆加入量**多为10%。如果加的再多,那浓缩苦味、杂味比较重,影响意式浓缩的整体味道。

二、咖啡豆用途分类

咖啡豆可以分为单品豆意式豆。

1、单品豆:单一产地、单一品种的咖啡豆。用来做黑咖啡(以后文中称为单品咖啡)参照星粑粑的本周咖啡。

2、意式豆:用来做意式浓缩(以后文中写作ESP)意式豆又分两种,一种是拼配豆,顾名思义,用两种或两种以上不同品种的咖啡豆混合在一起称为意式拼配豆。另一种是单品豆,是不是 晕了,怎么这里有出现单品豆了。原因很简单单品豆指的是“单一产地、单一品种的咖啡豆”只要遵循这一原则,无论是用于制作黑咖啡还是意式浓缩都能叫单品豆,单品豆做出来的意式浓缩我们 称之为SOE(Single Origin Espresso 单一产区espresso咖啡)为了避免混淆我们以后称用于制作意式浓缩的单品豆也称之为SOE。不过这里要指出的是,我们拿耶加雪菲咖啡豆举个例子,同一种 豆子我们打算把它用于做黑咖啡和用于做意式浓缩,在烘焙时采用的烘焙程度是完全不同的,通常来说用于制作黑咖啡耶加雪菲会烘焙的比较浅,而用于制作SOE的耶加雪菲会烘焙的比较深。

三、咖啡的分类

这块分类其实很简单,分为单品咖啡意式咖啡,意式咖啡中包含了意式浓缩(ESP)以及以ESP为基 底制作的各类奶咖,包括但不限于卡布奇诺、摩卡、拿铁、玛奇朵、澳白(馥芮白)、康宝蓝、爱尔兰、维也纳。有人可能会说,难道就不用用意式豆去做黑咖啡,用单品咖啡豆去做浓缩咖啡吗? 恩,我只能这么做不合适。举个栗子,这么做就像穿越野鞋去跑马拉松一样,没什么不可以,但不合适。但你说穿越野鞋就不能跑马拉松,那我肯定**个站出来说你瞎说。因为上周我刚穿着新买 的越野鞋去跑了千岛湖马拉松。当然我并不是没事找事,因为鞋子新买的才磨合了60公里,而本周要去TNF莫干山跑30公里越野,所以穿着越野鞋跑马拉松主要是因为需要磨鞋。额~~好像跑题了。

中式面点师


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1中式面点师职业介绍

中式面点师是指运用中国传统或现代的成型技术和成熟方法,对面点的主料和辅料进行加工,制成具有中国风味的面食或小吃的人员。

1中式面点师具体做什么

①根据不同面点品种的要求,选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料,按比例配料;②根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心;③按照面点的不同要求,采用揉、抻、搓等 手法调制面团;④采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法,将面点制成所需形状;⑤采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点。

1中式面点师岗位薪资

经考核合格可获得中式面点师国家职业资格证书。主要在中外大中型酒店、宾馆及其它餐饮企业从事面点技术及管理、研究和培训工作;也可从事大、中专、及职业有关教学工作。该职业 待遇优,市场需求量大,供不应求。

1中式面点师任职条件

①中式面点师职业资格;②具有初中以上文化程度;③身体健康、无传染性疾病;④了解食品营养卫生知识。

1中式面点师发展空间

在薪酬制度方面,从事面点专业的厨师薪酬往往比“炒锅”、“砧板”厨师要低一些。但如今面点的品种、功能和花色方面不断创新,面点师的发展空间也更大了

太仓肉松加工技术



   ①配料标准:主料:猪瘦肉50公斤。辅料:酱油15公斤,白糖1.5公斤,生姜1公斤,黄酒750克,大茴香60克。

    ②加工方法:

    选料整理:选用卫检合格的新鲜猪后腿瘦肉,剔除骨、皮、脂肪、筋腱,顺着肌肉纹络切成拳头大小的肉块,用冷水浸泡,洗去淤血和污物,沥干水分。

    煮制:切好的肉块放入锅内,加入清水,水面超过肉面3~5厘米,用大火烧开,撇去浮油、浮沫。放入生姜、大茴香(装入料袋),继续烧煮2小时后,加入黄酒。煮至肉块松散时,加入白糖,用铁铲轻轻翻动;半小时后加入酱油,继续烧煮。

    炒干:煮至肉块松软、汤汁快要烧尽时,取出料袋,改用微火,用铲子压散肉块,进行翻炒。勤炒勤翻,直至炒干。肉的颜色逐步由灰棕变为金黄。

    搓松:待汤汁炒干、肌肉纤维松散后,出锅,倒入干净的簸箕里(或食品盘),在木质搓板上用手反复搓松。**遍搓散,第二遍再搓成绒毛状纤维,使之蓬松,并拣出较粗的肉质及杂质,冷凉后即为成品,用塑料包进行包装。有条件的,可用炒松机炒松,用搓松机搓成绒毛状,用真空包装机包装。

    ⑧产品特点:色泽金黄或淡黄,纤维呈绒毛状,蓬松柔软,口味鲜美,香气浓郁,营养丰富,携带方便。

    加工设备:

    切(绞)肉设备。在肉制品加工过程中,无论什么品种,都要对原料肉进行切块(片)或绞碎。所以,切肉机和绞肉机是生产肉制品不可缺少的设备。切肉机通过更换不同的刀具,可以根据需要切割成不同规格的肉块或肉片。绞肉机通过调换筛板,可绞成大小不同的肉粒。切肉机和绞肉机,各地均有生产,可根据实际条件选用不同的规格型号。

    斩拌(拌馅)设备。一般绞肉机绞碎的肉粒,多为中粗粒度,如果某些肉制品要求肉馅更细些或者需要乳化的灌肠,以提高出品率和产品质量,就要利用斩拌机。斩拌机既有细切割、又有搅拌作用,在斩拌过程中可将各种辅料添加进去。斩拌机按类型可分为普通斩拌机和真空斩拌机。国外应用较普遍的是真空斩拌机,能避免空气打入肉的蛋白质结构,从而提高肉馅的乳化性能。

    对于不采用斩拌工序的产品,应使用搅拌机(或称拌馅机)进行拌馅,使肉与各种辅料搅拌均匀。搅拌机也分为普通搅拌机和真空搅拌机,可根据条件选用。

    煮制设备。煮制是生产肉制品的熟制过程,可分为水煮和蒸煮两种方式。水煮法可用一般的煮锅或夹层锅,通过煤或蒸汽等热源,加温煮制。蒸煮法通常是将灌好的肉品挂在炉内或放在蒸煮桶内,通过温度控制阀通入蒸汽,加热进行熟制。

    烘烤设备。传统的烘烤方法是用烘烤房及烘架,选用木材或煤炭作为热源,直接对肉品烘烤。现代的方法是选用自动控温的烘烤箱,用电力为热源,电热管辐射升温烘烤。


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