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苏州怎样做甜点_苏州西点烘焙培训

来源:中华网考试编辑:风信子发布时间:2018-11-02
苏州怎样做甜点

西点分类--混酥类

苏州怎样做甜点


?调制面团:面粉过筛,与奶油、糖、泡打粉、盐混合拌匀,将鸡蛋分次加入,调制成混酥面团,冷藏,静置松弛备用。

?成型:将面团擀制成厚薄一致的面片,借助印模扣压或刀具切制等方法制成所需的坯料。

?置盘烘焙:整齐排列放置于烤盘或模具中,进炉烘烤。烘焙温度可在180℃左右,并视不同品种掌握烘焙时间。需刷蛋液的制品,可在入炉前刷蛋液,以增加制品的花色与色泽。

?装饰:可用蛋液、奶油或鲜奶油

米可西点品牌故事





苏州怎样做甜点


烹饪不仅仅是厨艺,更是一门艺术,如同绘画、音乐、诗歌……


      这样的理念早已种在美味学院创立者的心中,他相信烹饪对世人的意义可以被改变,相信所有人都可以在厨房中遇见苏格拉底,在刀叉奏鸣里,与那些来自山川湖 海的食材轻歌曼舞,在味蕾碰撞中,与那种囿于昼夜的情绪静默相对。

     米可西点,因此而生。

      这里,不仅是创业者的厨艺学校,也是爱好者的梦想厨房。

      这里,不仅是严谨的手作教室 ,也是时尚的休闲场所。

      这里,浪漫与优雅都比不上意境的美妙,而华丽或许只是信手泼墨下的练习。

      手作美味·米可西点

   >>>> 流行法式西点 <<<<


苏州怎样做甜点


  • 基础知识 品牌、价格、作用、存放、使用功能

  • 胚体制作 戚风胚、巧克力胚

  • 提拉米苏 巧克力胚的制作技巧,

  • 提拉液的制作技巧,整体造型及装饰

  • 芝 士   面糊的制作要领,蛋白打发技巧

  • 马卡龙  杏仁粉的选材,蛋白箱打发技巧,

  • 夹心的搭配(巧克力夹心、抹茶夹心、

  • 榛子夹心、玫瑰夹心、树莓夹心)

  • 网红曲奇   黄油软化及打发技巧,挤花型手法

  • 豆乳盒子   蛋糕胚的制作,奶酱的熬制及组装

  •  保存技巧

  • 雪媚娘   粉的选用,皮的制作技巧

  • 冰皮月饼     皮的制作技巧,模具的选用

  • 脆皮泡芙     脆皮的制作,面糊的制作要领,

  • 温度的控制

  • 蛋黄酥        油皮、油酥的和面技巧,材料的

  • 选材技巧

  • 星空巧克力     巧克力调温,馅料的制作,灌模、

  • 脱模技巧

  • 巧克力配件     塑性手法、技巧

  • 法式酸奶慕斯   杏仁蛋糕、牛奶薄脆、酸奶奶酪、

  • 夹心的制作,镜面淋面技巧

  • 喷砂淋面    机器的使用方法及维护,操作手法的

  • 讲解装饰美化

  • 毕业作品    每人抽取教材中的一款产品独立完成

加州鲈鱼食用加工



    加州鲈鱼肉质坚实,味美清香;容易暂养,适宜活体上市;它和其他鲈鱼一样有很多种加工食用方法,能做多道名菜佳看。以下介绍两种常见菜式:

    (1)清蒸鲈鱼。用料:鲈鱼1尾,约750克重,五花肉25克,玉兰片、冬菇、火腿、料酒各15克,大汤300克,味精、精盐、葱、姜、花椒、明油适量。

    做法:先将鱼去鳞、鳃、内脏、洗净,再将鱼身两侧每隔1厘米切斜直花刀,配料切丝。再将鱼用沸水冲烫,以除腥味,捞出装碟盘内,并将配料和葱、姜相间摆在鱼身上,上碟蒸约15分钟后取出。**后将大汤入锅中加热至沸,清除浮沫,用味精和盐调好口味,加明油,浇到鱼身上即可食用。

    特点:白色,味道清鲜可口。

    (2)大汤鲈鱼。用料:加州鲈鱼1尾(500克左右),五花肉50克,雪里红25克,冬菇、玉兰片、料酒各15克,生油60克,酱油20克,清汤300克,葱段、姜片、花椒、椒油适量。

    做法:先去鱼鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身两侧剞上斜直刀。雪里红切末,玉兰片切成长3厘米、厚3毫米的片。五花肉每隔3毫米剞直刀,再顶刀切成3毫米的片。将鱼身抹上酱油,放入八九成滚油中炸至金黄,捞起,起油,加汤后把鱼放入焖至汤剩200克,加入葱段、姜片、花椒、椒油,即可食用。

    特点:色金红、味清鲜。


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