食材清单 ：2斤饺子皮;饺子馅：虾仁儿200克、1勺盐、1大勺料酒、1勺淀粉、1斤猪肉、3片生姜、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、料酒、香油、葱花，1个鸡蛋、韭菜。

制作步骤 ：

1、先来调馅儿：虾仁儿200克、加1勺盐、1大勺料酒、1勺淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟;

2、接着准备一斤猪肉，肥瘦28，清洗干净后先把猪皮割下来，然后改刀切小块儿，直接加到料理机中，再加3片生姜一起打成肉馅儿，盛出来后先装起来，然后加盐、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、料酒、香油、葱花，再来一个鸡蛋，朝着一个方向搅打上劲儿后腌制10分钟;

3、再来准备一把韭菜，洗净后控干水分再切，不然韭菜容易出水，切好后也先用大碗装起来，然后加一大勺食用油拌一拌锁住水分;

4、虾仁儿也腌好了，倒出来加清水冲洗干净，然后沥干水分备用，肉馅儿腌好后倒入韭菜里面，虾仁也倒进来，朝着一个方向搅拌均匀后肉馅儿就调好了;

5、两斤饺子皮，边缘有点干就抹点清水，中间放上一勺馅儿后就可以开始包了。

6、右手先捏住底部向前轻推，使面皮形成一个稍大一点的弧度，然后顺势一左一右捏起来，收尾处捏合就可以了，小巧可爱，也非常好包，我们的柳叶饺子生胚就做好了，吃不完的可以放冰箱冷冻保存，早上起来随吃随取，非常方便;

7、起锅热油，放入饺子，先用小火煎，煎到底部金黄酥脆后倒上半碗清水，然后盖上盖子中火收干汤汁;

9、这时候我们在碗里打一个鸡蛋，搅散后备用，锅里的汤汁完全收干后倒入蛋液，再撒点黑芝麻增香，蛋液凝固后撒点小葱花就可以出锅装盘了，香喷喷的抱蛋煎饺就做好了。

1先包好需要的饺子或者是速冻的饺； 2锅里倒入适量的油，然后放饺子，用小火煎一分钟。 煎了一分钟之后呢，在锅中倒入清水，大概到饺子中间的部分，然后先用大火把水烧开，如果放的不是凉水是热水的话，那么就不用开大火直接小火炖，新手的话最好用小火，防止容易焦。注意一定要盖上盖子！！！！！ 3、再来就是差不多的时候，水已经烧干了，这个时候就把鸡蛋倒进去。继续盖上盖子！！！ 等差不多的时候打开看，感觉这个蛋可以了，就关火 如果喜欢焦一点或者两面焦的，就把它切开翻过来煎一煎。