黄油通常是固体的，由奶油产生，脂肪含量比奶油高。和奶酪其实是一种东西，作为主要成分的士脂肪和蛋白质一般都在切片里。奶酪和黄油的共同点都是用不同的加工方法提取牛奶中的干物质，不同之处在于黄油主要从牛奶中提取脂肪和水，奶酪主要从牛奶中提取分解的蛋白质和水分。从健康的观点来看，奶酪比黄油更健康。当然，低脂肪更好。

奶酪和黄油是本质上的区别。奶酪是牛奶的营养精华，具有多种氨基酸，从牛奶中提取的胶乳容易与唾液酶反应。黄油，俗称牛油，其实是脂肪。只是从牛奶中提取，因为有浓郁的乳香，所以就营养价值上而言远远没有乳酪的价值高。