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凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
凉菜是中华美食的重要组成部分，佐餐凉菜品行业处于成长期，增长速度较快，许多传统小作坊生产企业逐渐成长，中小型企业则纷纷进行技术改造，加速产品创新，增强产品技术含量，销售收入大幅提高。总体而言，我国佐餐凉菜行业具有发展速度快，产量大，品种多，销售面广，经济效益好等特点，随着**消费品流通渠道的不断变革，佐餐凉菜品市场将日益兴旺。未来几年我国佐餐凉菜行业将迎来发展的良机，市场潜力非常大。这就我们的专业人士要不断的练习自己的技术，适应不同的大众需求
