泉州鲜捞（捞化）

课程介绍

发布时间：2017-09-26

鲜捞（捞化）

知识链接：---捞化，作为福州的大众美食，男女老少没有一个人不喜欢吃的。捞化之做法，既含简而美之哲学真谛，下水内脏来者不拒，更显榕城“海纳百川，有容乃大”之博大胸襟。佛家云：一滴水见大千世界，其理由家乡捞化证之。“捞化”其实应该叫捞米粉，那米粉是原产莆田的“兴化米粉”，很细很细的细米粉，一捞就熟，故俗称“捞兴化”，后顺口简称“捞化”。

鲜捞（捞化）单科教学安排：

学制	1天
详细内容	培训内容：捞大肠化；捞猪血化；捞罗汉肉化；捞海蛎化
详细内容	实践：1.食材整理腌渍加工至熟技术 2.香料配方，骨汤制作 3.调味，调料汁的制作 4.成品制作展示
职业规划	1.培养能够适应特色餐饮行业的管控 2.独立操作和经营的一线技术管理人才 3.开店具体细节，招牌字号确定指导 4.开店工具设备的指导

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