梅龙镇烹饪学校

中式烹调师（初级 中级）培训

学校简介

上海浦东新区梅龙镇烹饪专业学校成立于1995年，依托20多年专业餐饮培训经验，在餐饮业享有盛誉。学校曾全程参与《春风得意梅龙镇》 电影的拍摄，引起了国内外对餐饮关注的热潮。学校位于浦东世博园区，毗邻浦东陆家嘴金融贸易区；优越的地理位置、良好的学习氛围，使学校人才辈出；学校坚持“发展职业教育，提高劳动者素质，促进就业再就业，服务上海经济建设”的办学宗旨，依照市场规律，面向社会和企业提供大量的优秀技术人才。22年来，梅龙镇烹饪专业培训学校为社会培养了数万名的餐饮从业和管理人才，较早提倡校企建教合作，为很多企业解决了用工短缺，同时提高了上海餐饮行业就业人员的整体素质。

授课内容：

理论学习各种刀法，烹调的作用和流程；厨师的素质、中国菜特点、烹饪原料，菜刀、菜墩的使用保养、烹调工具及设备、临灶操作、掌握火候知识、识别油温、调味及基础味型、热菜盛装装盘技术、干料的识别及涨发、配菜、热菜烹调方法、饮食卫生；实操学习刀工、翻锅、拼盘、冷菜、热菜（烩、氽、煮、焖、烧、爆、炒、炸、熘、汤类）。菜肴有芙蓉蹄筋、蘑菇豆腐、白汁鳊鱼、响油鳝糊、咖喱鸡块等40道菜肴制作方法。

理论学习传授本帮菜、粤菜、川菜等中国八大风味菜肴特色制作，花色拼盘、工艺拼盘、花卉雕刻、筵席组合菜单制作，整鸡、鱼脱骨、讲授原料性质及其加工应用、干货发制、馅料制作、肉料腌制、汁酱调配、刀工技术、花式围边、烹调技法的运用；实操学习刀工、八面拼盘、雕刻、热菜，菜肴有白汁鲈鱼、红烧黄鱼、红烧狮子头、干烧鱼块、干烧大虾、干贝冬瓜球、泰式咖喱蟹、雪花鱼肚、生爆鳝背、松仁鱼米等40道菜肴。

上课时间：结合初、中级上课时间调配

开班形式：滚动开班 随到随学

颁发证书：中式烹调师初级、中级

备注：

1、针对上海户籍或者不限户籍的在上海交社保的人员，以上各专业、各等级证书考出后均可享受政府补贴，补贴比例为学费的60%。

2、针对目前有开班的班级可以免费试听。