武汉皇氏御厨小吃培训
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汤镜者清,肉烂者香,面细者精的独特风味,熬汤一定是用腿骨经过长时间熬煮的浓汤,最好是久经熬煮的老汤。 采用湖南正宗津市牛肉面底汤配方,卤制牛肉缩水性少,汤汁红亮醇厚、牛肉淳正有嚼劲。
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石头饼是流行于山西,陕西地区的一种传统名点 ,中国传统的烙制食品。石头饼又称石予馍,唐朝时称石鏊饼,明清朝称天然饼,有明显的古代石烹遗风。石烹法的出现,应该说与人类谷、麦等粒食食物的食用有一定的关系 ,该烹调方法主要利用石块传、散热慢,布热比较均匀的特点,从而达到控制火候的目的。制作时,先将石块烧热,然后将和好的白面或豆面直接放在石上制熟,其口感酥、脆、咸、香。
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