烟台金大妈小吃培训

凉皮原创于秦代，历经近两千年的打磨、改善，凉皮技能趋于定型，凉皮配料、凉皮秘方已为一般的经营者所把握，无外乎大米、黄豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜 汁、辣椒油，可是具体操作起来学识可大着咧。比方，大米要选秦岭北麓的单季稻，而以户县和平河流域的为上乘尤以户县草堂镇上草、下草两村产的大米为最 好，蒸出来的凉皮“筋”、“薄”、“细”、“穰”，口感特别好；黄豆芽呢，要东北产的上等黄豆，并且有必要放在瓦缸里生成，还绝不能运用化肥水，这样生出来 的黄豆芽才成色好，具有脆、油、香的特色。

    五香料醋呢，一定要选户县大王镇出产的香醋，而以熏醋中的双醋（也叫头淋醋）为上乘，烹调皮子之前先将醋烧开， 放入八角、花椒、桂皮等十多种贵重调料炙之，晾凉了刚才可用；至于凉皮辣椒油 ，那考究就更大了，有必要选用户县涝店镇余姚村产的大红线辣椒，挂在房檐下背阴处风干后剪去辣椒把，用上好的菜油在铁锅里焙干，在石碾子上碾成末，然后用细 罗子罗成面，放在青瓷盆里，将上等菜油在铁锅里烧至六七成热，再倒入辣椒面里滋喇喇烫成红彤彤、香馥馥的辣椒油，油温高了就烫焦了发黑，油温低了烫不熟没味儿。

    这是最讲技能的一个重要环节；再者，切凉皮有必要用约一米长的大铡刀来切，边吃凉皮边看大铡刀切皮子扮演又平添了一分享用，因而也有称秦镇大米面皮子 为大刀凉皮的。跟着时刻和科技的开展，有些当地的面皮开端选用机器切，但总觉得不是个味儿。凉皮家族里以汉中，户县大米面凉皮为干流，也叫大米凉皮，特别是汉中凉皮最为知名；还有用小麦面粉为质料做的皮子，叫麦面皮子；也还有黑米面皮子、醋淋皮子、擀面皮子、面筋皮子许多派生种类，俨然成了一个凉皮部落，使开发凉皮宴成为可能。

    冬季吃面皮你能保暖，夏天吃你能避暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜、稀少难得地天然绿色无公害食物。《本草纲目》上说：米能养脾， 麦能补心。汉中面皮又名凉皮，依据质料选用地不同，叫法也不同，用（大）米制造地叫米皮，又名凉皮，用面（粉）制造地叫面筋面皮。